Шоколадный торт-безе «Зимнее настроение»


Голосов: 1

Нежный шоколадный бисквит приятно сочетается с воздушной глазурью, похожей на облако. Возможно рецепт не так прост в исполнении, но результат определенно перекрывает эти трудности.


Фото - Алекс Гуарнашелли (Alex Guarnaschelli)

Автор рецепта - (Alex Guarnaschelli) - знаменитый шеф-повар, начальник производства, телеведущая, кулинарный писатель





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Шоколадный торт-безе «Зимнее настроение»
Время: 1 час.
Сложность: средне
Порций: 8 - 10



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Торт

  • 3 яйца
  • 1,5 ст. сахарного песка плюс 1 ст. л.
  • 2 и 1/4 ст. муки высшего сорта
  • 1/4 ч. л. разрыхлителя теста
  • 3/4 ч. л. соды
  • 3/4 ст. какао-порошка плюс 1 ст. л.
  • 2 ч. л. растворимого кофе, по желанию
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 и 1/4 ст. майонеза
  • 1 и 1/3 ст. горячей воды
  • Специальное оборудование: 2 круглых 23-см. формы для выпечки, 1 металлический шпатель (желательно изогнутый), 1 цифровой термометр

Безе

  • 2 яичных белка
  • 1/4 ч. л. винного камня
  • 1 и 1/3 ст. сахарного песка
  • 1 ст. л. кукурузного сиропа
  • 0,5 ч. л. ванили
  • 115 гр. темного шоколада, для стружки


Приготовление блюда по рецепту:

  1. Разогрейте духовку до 175°С. Дно форм застелите пергаментом, тщательно обработайте стенки и дно кулинарным спреем (или небольшим количеством сливочного масла).
  2. Приготовление коржей: в чаше миксера с установленной насадкой-венчиком на высокой скорости взбивайте яйца с сахаром до легкой и воздушной текстуры лимонного цвета, 5-8 мин.

  3. Тем временем, в средней чаше смешайте муку, разрыхлитель теста, соду, какао-порошок, (просеянный через сито поверх остальных ингредиентов), кофе и соль. Вмешайте к ним майонез, аккуратно взбейте с горячей водой и затем вмешайте яично-сахарную смесь до однородности.
  4. Перемешивайте, пока все ингредиенты тщательно не смешаются. Налейте по половине теста в каждую из заготовленных форм. Поставьте формы в центр духовки и выпекайте в течение 20-25 мин. Проверьте, что кожи пропеклись в центре. Достаньте из духовки и поставьте остывать.
  5. Подготовьте водяную баню для пастеризации яичных белков, поставив на плиту большую (довольно глубокую) сковороду, наполовину заполненную водой. Нагрейте воду до слабого кипения, после чего выключите огонь.

  6. Безе: параллельно в чистую металлическую миску добавьте яичные белки, сахар, винный камень, 5 ст. л. воды и кукурузный сироп. Перемешайте венчиком. Поставьте металлическую миску на водяную баню и (не включая плиту) взбивайте белки венчиком или миксером, пока они не станут воздушными и не прогреются до 60°С. Очень важно взбивать белки не останавливаясь, поэтому проверяйте температуру время от времени с помощью термометра. Удерживать одновременно термометр и продолжать взбивание может быть довольно непросто. Когда температура белков достигнет 60°С, уберите миску из водяной бани. Вмешайте ванильный экстракт и взбивайте еще 1 - 2 мин. чтобы немного охладить смесь. Накройте пищевой пленкой до сборки торта.
  7. Сборка торта: аккуратно переверните формы с коржами на ровную поверхность. Мелко натрите немного шоколада на первый слой торта. Затем, распределите примерно 1/3 глазури по поверхности коржа, позволяя ей немного стекать по бокам. Поместите второй корж прямо над первым и покройте оставшейся глазурью верхушку и бока торта. Щедро натрите на верхушку торта шоколад. Эта стружка создаст приятную текстуру, оттеняющую мягкость торта.
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты



Индекс цитирования