Итальянская фокачча с помидорами


Голосов: 0

Фокачча – блюдо итальянской кухни в виде лепешки из дрожжевого теста. Ее можно подавать в качестве закуски, использовать как хлеб для сэндвичей. Фокачча с помидорами немного напоминает пиццу, но все-таки это разные блюда. Возможно, для приготовления понадобиться форма большего размера (примерно 25 см на 38 см), так как лепешка получается довольно высокой и поднимается близко к краям бортов. Также в тесте делаются ямки, чтобы при выпекании на поверхности не образовывались пузыри.


Фото - Джефф Мауро (Jeff Mauro)

Автор рецепта - (Jeff Mauro) - телеведущий, совладелец ресторана





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Итальянская фокачча с помидорами
Образец подачи
Время: 9 мин. плюс время брожения



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 ст. теплой воды (40 - 43°С)
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 пакетика (по 7 гр.) сухих активных дрожжей
  • 4 ст. муки высшего сорта, еще дополнительно на подпыл
  • 1 ст. пшеничной муки из цельного зерна
  • 1,5 ст. л. крупнозернистой соли
  • 1 ч. л. измельченного розмарина, дополнительно листья для украшения
  • 1 ст. оливкового масла, еще дополнительно для смазывания
  • 8 тонко нарезанных кружками томатов сорта «бычье сердце»
  • 2 ст. л. мелко натертого пармезана


Приготовление блюда по рецепту:

  1. Налейте воду в чашу стационарного миксера. Добавьте сахар, высыпьте дрожжи и дайте им постоять до появления пузырей (5-15 минут).
  2. В миске смешайте обычную и пшеничную цельнозерновую муку с солью и измельченным розмарином. Постепенно всыпьте полученную смесь в раствор с дрожжами в чаше миксера. Затем добавьте 1/2 ст. оливкового масла.

  3. Используя специальную насадку в виде крюка, замесите тесто на средней скорости, пока оно не станет гладким и мягким (8-10 минут). Масса будет очень рыхлой.

    Переместите тесто на чистую, присыпанную мукой поверхность и вымешивайте его вручную в течение 2-3 минут.
  4. Вытрите чашу, в которой вы замешивали тесто. Затем смажьте ее небольшим количеством оливкового масла. Верните в чашу тесто и дайте ему постоять в теплом месте под кухонным полотенцем, пока масса не удвоится в объеме (30-35 минут).
  5. Смажьте противень размером 23 см на 33 см 1/2 ст. оставшегося оливкового масла. Распределите по дну тесто, продавливая в нем кончиками пальцев ямки. Чем больше вы сделаете таких углублений, тем более текстурным получится хлеб.

  6. Используя специальную кисточку, смажьте тесто и поместите в некоторые ямки листья розмарина. Выложите сверху ломтики томата и посыпьте пармезаном. Снова накройте тесто полотенцем и дайте постоять в теплом месте до увеличения объема в 2 раза (30 минут).
  7. Выпекайте лепешку фокачча в предварительно разогретой духовке до 220 °С на среднем уровне до золотистого цвета (35-40 минут).
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты



Индекс цитирования