Утиные грудки с вишнёво-цитрусовым вкусом


Голосов: 0

Превратите жареные утиные грудки в элегантное блюдо во французском стиле, пожарив их до хрустящей корочки и подав с необыкновенным вишнёво-цитрусовым соусом. Чтобы вытопить из утки лишний жир, грудки сначала обжариваются на сковороде надрезанной кожей вниз, а затем доводятся до готовности в духовке. Так они получаются покрытыми изумительной хрустящей корочкой, а на небольшом количестве вытопленного жира готовится соус. Добавьте в него апельсиновый сок и цедру, порубленную черешню, лук шалот и портвейн руби. Вкус получается сладко-терпким, очень изысканным, под стать праздничной уточке.


Фото - Клер Робинсон (Claire Robinson)

Автор рецепта - (Claire Robinson) - телевизионный повар, телеведущая





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Утиные грудки с вишнёво-цитрусовым вкусом
Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 4 утиные грудки без костей
  • 1 большая или 2 мелкие луковицы шалота, измельчённые
  • 1/4 ст. портвейна руби
  • 1/3 ст. свежевыжатого апельсинового сока + 1 ч. л. апельсиновой цедры
  • 0,5 ст. замороженной черешни без косточек, разморозьте и грубо порубите


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 200°С.
  2. Сделайте на коже утиной грудки ножом перекрёстные надрезы (в форме сетки). Посыпьте обе стороны каждой утиной грудки солью и чёрным перцем.


  3. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне, положите утиные грудки кожей вниз. Жарьте, пока кожица не подрумянится, около 10 минут, переверните и обжарьте с другой стороны, 3 минуты. Положите обжаренные утиные грудки в форму для выпечки кожей вверх и поставьте в духовку. Выпекайте 12 минут. Достаньте утиные грудки из духовки и дайте им отдохнуть 5 минут.
  4. Тем временем слейте большую часть утиного жира из сковороды и поставьте её обратно на средний огонь. Добавьте лук-шалот и жарьте до прозрачности. Влейте портвейн и апельсиновый сок, поскоблите дно сковороды. Добавьте цедру апельсина и нарезанную черешню и доведите до кипения. Варите около 5 минут, чтобы смесь выпарилась и загустела, разминая ягоды обратной стороной деревянной ложки, чтобы извлечь из них больше вкуса при варке.

    Примечание

    Оставшийся утиный жир можно хранить в холодильнике, он отлично подходит для жарки картошки или яиц.
  5. Нарежьте грудки наискосок на ломтики толщиной 0,5 см. Полейте вишнёвым соусом и наслаждайтесь!
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования