Жареная утиная грудка с лесными грибами и пюре из моркови и цветной капусты
Поделиться с друзьями:
Голосов: 1
Автор рецепта - Food Network
Кремовое пюре из моркови и цветной капусты станет прекрасной подушкой для жареной утиной грудки с хрустящей кожей и сочным мясом. А с соусом из лесных грибов ваша утка будет по-настоящему сиять. Подберите несколько видов красивых грибов, например, лисичек, боровиков и вешенок и нарежьте их так, чтобы сохранились очертания каждого гриба, тогда блюдо будет выглядеть элегантно, как в ресторане.
Рекомендуем
Пищевая ценность одной порции:
Калории 391, всего жиров 23 г., насыщенные жиры 9 г., белки 35 г., углеводы 9 г., клетчатка 5 г., холестерин 151 мг., натрий 747 мг., сахар 2 г.
Калории 391, всего жиров 23 г., насыщенные жиры 9 г., белки 35 г., углеводы 9 г., клетчатка 5 г., холестерин 151 мг., натрий 747 мг., сахар 2 г.
Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Сложность: легко
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Утиная грудка
- 450 гр. смеси свежих грибов, например, белых, вешенок и лисичек
- 4 утиные грудки по 170-220 гр. без кости, с кожей
- 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
- 1/4 ст. слабосолёного куриного бульона
- 3 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла
- 1,5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
Пюре из моркови и цветной капусты
- 350 гр. моркови, нарезанной небольшими кусочками
- 350 гр. соцветий цветной капусты, нарезанных небольшими кусочками
- Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
- 0,5 ст. жирных сливок
Рецепты с похожими ингредиентами: утиная грудка, капуста цветная, морковь, лимонный сок, грибы вешенки, грибы лисички
Приготовление блюда по рецепту:
- Помойте и обрежьте грибы, затем разрежьте их продольно пополам или на четвертинки, чтобы остались различимы их естественные формы.
- Острым ножом сделайте на утиной коже надрезы крест-накрест. Посыпьте 1,5 ч. л. соли и 3/4 ч. л. чёрного перца.
- В средней сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло, добавьте грибы, чеснок, 3/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока грибы не станут золотистыми и вся выделенная жидкость не выпарится, 6-8 минут. Добавьте бульон, сливочное масло, лимонный сок и петрушку и жарьте, вращая сковороду, пока масло не растает и жидкость не загустеет до консистенции соуса. Держите в тепле.
- Нагрейте большую сковороду с толстым дном на умеренно сильном огне, затем добавьте утку кожей вниз. Жарьте, пока жир не начнёт вытапливаться из кожи, около 2 минут, а затем убавьте огонь до среднего. Слейте лишний жир из сковороды, если его слишком много (утку придерживайте большой лопаткой).
- Продолжайте жарить утку, не накрывая и не двигая, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, примерно 10 минут. Переверните утку и продолжайте жарить, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 57°С для слабой прожарки, ещё примерно 1 минуту. Переложите утку на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут.
- Нарежьте каждую грудку наискосок на 5-6 ломтиков. Разложите пюре из моркови и цветной капусты на 4 тарелки, сверху выложите нарезанные утиные грудки. Добавьте грибы и соус и подавайте.
Пюре из моркови и цветной капусты:
Положите морковь и цветную капусту в среднюю кастрюлю с толстым дном, добавив 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и 1 ст. воды. Доведите до кипения на среднем огне, накройте крышкой и убавьте огонь. Варите, пока овощи не станут очень мягкими, примерно 30 минут. - Переложите овощи в кухонный комбайн. Добавьте жирные сливки и взбейте до получения однородного пюре. Верните пюре в кастрюлю, разогрейте на среднем огне, посолите и поперчите по вкусу. Пюре можно приготовить на день вперёд и разогреть.
Категории:
Похожие рецепты
