Жареная утиная грудка в заправке с мисо и кумкватом

Голосов: 1

Время: 2 час.
Сложность: средне
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 633, всего жиров 44 г., насыщенные жиры 8 г., белки 28 г., углеводы 34 г., клетчатка 8 г., холестерин 91 мг., натрий 1185 мг., сахар 13 г.

«Утиная грудка – один из моих любимых ингредиентов, — делится Ниеша Аррингтон. — Её приготовление – это искусный танец между контролем температуры и терпением. Для получения идеально хрустящей кожи нужен качественный продукт, поэтому, если есть возможность, всегда покупайте утку напрямую у фермеров. Цитрусовые и утка – классическое французское сочетание, и в этом рецепте я использую особый цитрусовый фрукт под названием кумкват. У него приятная тонкая кожица, которую не нужно очищать».

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Утка

2 большие утиные грудки

Картофель

Половина пучка тимьяна
200 гр. очищенного пальчикового картофеля

Соус

2 ст. утиного или куриного бульона
Половина пучка тимьяна
1 ст. л. несолёного сливочного масла
0,5 ч. л. крупнозернистой соли

Винегретная заправка

1/4 ст. апельсинового сока
1/4 ст. яблочного уксуса
2 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. жёлтой пасты мисо
Листья 2 веточек тимьяна
0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
2 ст. л. масла виноградных косточек
2 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1 ст. нарезанных кумкватов
1/8 ч. л. кайенского перца

Подача

1 кочан радиккио, разделите на листья
2 белых эндивия, разделите на листья
Цедра 1 апельсина

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 220°С или растопите дровяную печь. На утиной грудке сделайте надрезы на расстоянии 0,5 см., посолите и оставьте на противне кожей вниз на 25 минут.
Обсушите грудки бумажными полотенцами и положите кожей вниз в большую чугунную сковороду, нагретую на умеренно слабом огне. Когда из кожи начнёт вытапливаться жир, жарьте её ещё в течение 18–20 минут. Как только кожа станет золотисто-коричневой, переверните грудку и слегка прижмите к сковороде мякоть, затем снова переверните кожей вниз и поставьте в горячую духовку на 2–3 минуты. Выложите утиные грудки из сковороды и дайте им отдохнуть в течение 10 минут, затем нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

Снова поставьте чугунную сковороду на средний огонь и добавьте тимьян и картофель. Как только они начнут зажариваться, через пару минут, поставьте картофель в духовку и запекайте до золотисто-коричневой корочки, примерно 20 минут. Выложите картофель из сковороды на тарелку.
Соус:

Налейте утиный бульон в сковороду, добавьте тимьян и поставьте в духовку. Готовьте 8–10 минут. Достаньте сковороду из духовки и добавьте в бульон сливочное масло и соль.

Винегретная заправка:

В чаше блендера смешайте апельсиновый сок, уксус, дижонскую горчицу, мисо и тимьян. Включив блендер, вмешайте оливковое масло и масло виноградных косточек. Посолите, поперчите по вкусу и перелейте в миску. Добавьте нарезанные кумкваты и кайенский перец и отставьте в сторону.
Выложите на блюдо радиккио и листья эндивия. Выложите нарезанные утиные грудки, а сверху выложите картофель и полейте соусом. Сбрызните всё небольшим количеством винегретной заправки и украсьте апельсиновой цедрой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Ниеша Аррингтон - шеф-повар, специалист по организации кулинарного производства

Категории:

рецепт / Калорийность готовых блюд / Блендер / Зимние блюда / Праздничные блюда / Рождество / Вторые блюда / Овощи и грибы / Птица / Французская кухня

Похожие рецепты