Куриный бульон «Для души»

Голосов: 5

Время: 3 час.

Куриный бульон варится при очень слабом кипении, благодаря чему получается прозрачным с насыщенным вкусом, а курица – сочной. Когда снимите мясо с костей, верните кости в кастрюлю и продолжайте варить, а мясо используйте в других блюдах или отложите для супа. Чудесный аромат бульону помимо курицы придаёт лук, морковь сельдерей, специи и веточки свежих трав. Не забудьте процедить готовый бульон, а затем его можно разлить по нескольким контейнерам и заморозить, чтобы при необходимости готовить на нём душевную еду – супы, соусы и другие блюда.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 курица весом 1,8 кг.
1 средний лук, очищенный и разрезанный на 4 части
2 средние моркови, разрезанные на 4 части
2 стебля сельдерея, разрезанных на 4 части
1 лук-порей, только тёмная верхушка
1 средняя репа, очищенная и разрезанная на 4 части (по желанию)
3 веточки свежего тимьяна или 1 ч. л. сушёного
3 веточки свежей петрушки
5 целых горошин чёрного перца
1 лавровый лист

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте курицу, овощи, зелень и перец горошком в большой кастрюле. Налейте достаточно воды, чтобы просто полностью покрыть курицу. Нагрейте воду на среднем огне, чуть не доводя до кипения. Убавьте огонь и варите при очень слабом кипении, чтобы 1-2 пузырька примерно один раз в минуту поднимались на поверхность бульона.
Половником или ложкой снимите любой жир и накипь с поверхности. Чтобы, снимая жир, не потерять слишком много бульона, переливайте его в сепаратор жира, а затем верните весь бульон обратно в кастрюлю. Варите около 1 часа или до готовности курицы.

Выньте курицу из кастрюли, но продолжайте варить бульон. Остудите курицу примерно в течение 10 минут. Снимите куриное мясо с костей и отложите его для куриного салата, супа или другого блюда. Верните кости в кастрюлю и варите в течение 1 часа.
Процедите бульон в контейнер из нереактивного материала, например в другую кастрюлю, большую миску или пластиковые контейнеры. Наполните раковину смесью льда и холодной воды, чтобы она доходила примерно до середины высоты контейнера.
Поставьте контейнер с бульоном в ледяную ванну. Перемешайте бульон, чтобы он быстрее остыл. Накройте крышкой и поставьте в холодильник или заморозьте бульон для последующего использования. Бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней. По истечении пяти дней прокипятите его перед использованием.
Выход: 3 л.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар