Как приготовить бекон в домашних условиях

Сделайте базовую посолочную смесь из 450 гр. кошерной или морской соли, 230 гр. сахара и 8 ч. л. нитритной соли, тщательно смешайте венчиком. Этого хватит больше чем на один посол; излишки можно хранить в герметичном контейнере неограниченное время.


Начните с целого куска свиной грудинки (подчеревка) с кожей, весом от 1,4 до 2,3 кг. Обрежьте неровные края, чтобы получить аккуратный прямоугольник.


Распределите на противне около 1/4 ст. посолочной смеси. По желанию можно добавить еще приправы, например 1/4 ст. коричневого сахара для более сладкого бекона, или несколько давленых зубчиков чеснока и горошин перца для пикантного вкуса. Обваляйте свинину в посолочной смеси, чтобы получить толстый равномерный слой со всех сторон.


Поместите приправленную свинину в пакет с застежкой объемом 7,5 л. и застегните. Поместите мясо в пакете в контейнер, чтобы в него собирались соки, которые могут вытечь; во время засолки из свинины будет выделяться много жидкости.

Поставьте контейнер в холодильник. Ежедневно переворачивайте пакет, позволяя сокам распределяться вокруг мяса.

На седьмой день проверьте твердость свинины. Надавите пальцем в самой толстой части: если она затвердела, мясо готово; если она еще мягкая, оставьте засаливаться в холодильнике еще на 1-2 дня до затвердения.


Когда грудинка будет готова, достаньте ее из пакета; удалите из пакета жидкость. Промойте свинину холодной водой и насухо промокните. Положите на решетку, установленную на противне с бумажными полотенцами; с одной стороны поставьте вентилятор, включенный на низкой скорости. Цель — высушить мясо и получить липкую пленку на поверхности. Как вариант, мясо можно отправить на решетке в холодильник, не накрывая, и держать до 3 дней.


Разогрейте духовку или коптильню до 93°С. Поместите свинину на решетку, установленную на застеленном фольгой противне, чтобы собирать вытапливаемый жир. Коптильня придаст более насыщенный вкус, но не является технически необходимой.


Запекайте свинину, пока температура внутри самой толстой части не достигнет 65,5°С, около 1,5-2 ч.


Пока бекон еще горячий, но уже не обжигает руки, срежьте кожицу острым ножом. Удалите ее. Дайте мясу остыть до комнатной температуры, плотно заверните и храните в холодильнике до 2 недель. Либо нарежьте тонкими ломтиками, заверните и храните в морозилке до 3 месяцев.


Наслаждайтесь домашним беконом так же, как едите покупной: жарьте ломтики до хрустящей корочки, либо заворачивайте в него более постное мясо, чтобы придать сочность.