Домашнее хого

Голосов: 1

Автор рецепта - Food Network

Хого (или хот-пот) – вкусный китайский ужин, который готовится прямо за столом. Это нечто большее, чем плита с кипящей кастрюлей в центре стола и расставленные вокруг закуски. Это отлично проведённое время в кругу близких людей. Как правило, хого включает в себя мясные продукты, морепродукты и овощи. К ним подают различные приправы и соусы. Хого отличается от других блюд своей гибкостью. Вы можете добавлять любые ингредиенты на свой вкус (ниже представлено несколько вариантов, если вам нужны идеи). Также можно «поиграть» с бульоном. Самый простой вариант – свиной бульон с несколькими видами овощей для аромата, но в него также можно добавить кимчи, помидоры или перец чили, и это не предел. Имейте в виду, что для домашнего хого вам вовсе не обязательно покупать перечисленные специальные приспособления и кастрюлю: можно взять две обычные кастрюли, использовать конфорки на кухонной плите и любые столовые приборы, которые у вас есть.

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Свиной бульон

1 кг. костей свиных ножек, разрубленных на куски по 5 см.
1 морковь, очищенная и нарезанная кусками по 2,5 см.
1 початок кукурузы, очищенный от листьев и волос, разрезанный на куски толщиной 2,5 см.
1 небольшой дайкон (примерно 200 гр.), очищенный и нарезанный на куски по 2,5 см.
1/4 ст. растительного масла с перцем чили

Ингредиенты

450 гр. тонко нарезанной говядины
450 гр. любой белой рыбы (например, камбалы, трески, пикши), нарезанной кусками по 2,5 см.
200 гр. пекинской капусты, нарезанной кусочками размером на один укус
Половина пучка шпината (примерно 200 гр.)
1 большой картофель, очищенный и нарезанный ломтиками толщиной 1 см.
1 небольшая тыква, разрезанная пополам, очищенная от семян и нарезанная ломтиками толщиной 1 см.
4 больших сваренных вкрутую яйца, очищенных
1 упаковка (220 гр.) рыбного тофу или 1 упаковка (340 гр.) экстра-твёрдого тофу (нарежьте обычный тофу ломтиками толщиной 1 см.)
1 упаковка (220 гр.) лапши удон

Приправы и соусы

Дип-соус для хого, рецепт см. ниже
Китайский соус барбекю
Масло с перцем чили
Соус с хрустящим перцем чили
Устричный соус
Соевый соус
Тёмное кунжутное масло
Кунжутная паста
Выберите любые на свой вкус

Дип-соус для хого

1/4 ст. горячего свиного бульона
2 ст. л. китайского соуса барбекю, например, Bullhead
2 ст. л. кунжутной пасты
1 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. соевого соуса
0,5 ст. л. соуса хойсин
1 ч. л. тёмного кунжутного масла
1 ч. л. сахара-песка
1 ч. л. рубленого чеснока
1 ч. л. рубленого зелёного лука
Специальное оборудование: кастрюля для хого диаметром 27 см. с разделителем, походная газовая плита, газ, небольшие сита для хого (6-7 см.)

Приготовление блюда по рецепту:

Свиной бульон:

Налейте в семилитровый казан 12 ст. холодной воды и доведите до кипения. Тем временем замочите свиные кости в холодной воде в большой миске, чтобы удалить часть крови, примерно на 20 минут или пока вода в кастрюле не закипит. Добавьте кости в кастрюлю и варите, пока вода не потемнеет и на поверхности не появится много пены, примерно 8 минут. Слейте воду, промойте кости и очистите помойте казан.
Верните свиные кости в кастрюлю и добавьте морковь, кукурузу, дайкон и 16 ст. холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, а затем убавьте огонь и варите при слабом кипении, накрыв крышкой, пока бульон не станет молочным, примерно 2,5 часа. Снимите с поверхности бульона жир и свернувшийся белок и посолите.

Перелейте свиной бульон вместе с костями и остальными ингредиентами, которые будут продолжать придавать бульону вкус, в кастрюлю хого диаметром 27 см. с разделителем. Добавьте масло чили с одной стороны кастрюли. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на сильном огне.
Ингредиенты:

Тем временем разложите говядину, рыбу, капусту, шпинат, картофель, тыкву, яйца, рыбный тофу и лапшу удон на тарелках или блюдах и расставьте вокруг хого. Подготовьте как минимум две пары палочек для еды или щипцов и небольшие ситечки (с ними удобно готовить более хрупкие ингредиенты, например, рыбу, тофу и т.п.). Что касается палочек для еды/щипцов, предупредите всех, что нельзя одной и той же парой брать сырое и готовое мясо и рыбу.
Добавки:

Расставьте соусы и приправы на столе, предложив гостям небольшие чаши, чтобы они смешивали их на свой вкус.
Как только бульон закипит, начинайте готовить! Пусть каждый гость сам сварит свои ингредиенты в бульоне (сторона с маслом чили будет острее), стараясь не переполнять кастрюлю. Если количество бульона сильно уменьшилось, а у вас всё ещё остались сырые ингредиенты, добавьте немного горячей воды в кастрюлю и доведите до кипения. Если желаете, можете съесть костный мозг из свиных костей.

Дип-соус для хого:
Выход: 2/3 ст.

Смешайте свиной бульон, соус барбекю, кунжутную пасту, устричный соус, соевый соус, соус хойсин, кунжутное масло, сахар, чеснок и зелёный лук в небольшой миске.

Из говядины рекомендуем использовать жирный отруб, например, грудинку или рибай. В азиатских магазинах можно найти нарезанное мясо для хого; ищите упаковки с надписью «говядина для хого» или «пастрома из говядины».
Подача

Самый простой вариант – свиной бульон с несколькими видами овощей для аромата, но в него также можно добавить кимчи, помидоры или перец чили, и это не предел. Вот ещё ингредиенты, которые можно подать.

Белок: тонко нарезанная курица, свинина или баранина, свиные мини-сосиски, мясные деликатесы с низким содержанием натрия, нарезанные ломтиками толщиной 1 см., моллюски, рыбные котлеты, тофу

Овощи: батат, кабоча, водяной кресс, бок-чой, кукуруза в початках, корень лотоса, капуста, перец чили, помидоры, ростки фасоли, эноки, шиитаке или шампиньоны

Лапша : лапша рамэн, рисовая лапша, ширатаки, пельмени, рисовые лепёшки, сушёные палочки тофу и т. п.