Шоколадные кексы без муки с жидкой начинкой «Красный бархат»


Голосов: 2

Фото Шоколадные кексы без муки с жидкой начинкой «Красный бархат»

Тающие шоколадные кексы – это не просто фондан с жидкой серединкой, а настоящее удовольствие, которое тает на языке с каждым кусочком. Ведь главный секрет этих кексов – отсутствие в составе муки. Пшеничную муку в тесте заменяет пара ложек какао, которое также придаёт кексам, замешанным на тёмном шоколаде, более интенсивный вкус. Чтобы кексы поднялись в духовке, нужно предварительно тщательно взбить яйца с сахаром, а затем эту объёмную массу вмешать в шоколадное тесто. Жидким центром каждого кекса станет шоколадный трюфель из ганаша, который растает при выпекании. Подавать тающие кексы нужно сразу после выпекания, чтоб насладиться их волшебной текстурой.




Рекомендуем
Вернуться назад Версия для печати

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Количество: 4 суфле
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тающие кексы

  • 0,5 ст. сливочного масла, нарезанного на кусочки
  • 120 гр. тёмного шоколада, нарубленного
  • 2 больших яйца, комнатной температуры
  • 2 больших яичных желтка, комнатной температуры
  • 1/4 ст. сахара
  • 2 ст. л. какао-порошка
  • Сахарной пудры, для посыпки
  • Взбитые сливки, для подачи

Ганаш

  • 1/4 ст. сливок для взбивания
  • 60 гр. тёмного шоколада, нарубленного




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Ганаш: нагрейте сливки, чуть-чуть не доводя до кипения, а затем перелейте их на измельченный шоколад. Дайте постоять минуту, затем аккуратно перемешайте лопаткой, начиная от центра и двигаясь по кругу, пока шоколад полностью не растает и ганаш не станет однородным. Поставьте застывать в холодильник примерно на 2 часа.
  2. Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте маслом четыре рамекина объёмом 150 мл., присыпьте их сахаром, стряхнув излишки, и поставьте на противень.

  3. Растопите сливочное масло и шоколад в металлической миске, установленной над кастрюлей с медленно кипящей водой, помешивая до получения однородной массы. Снимите миску с водяной бани (масса всё ещё может быть теплой) и вмешайте 1/2 ч. л. красного пищевого красителя.
  4. Взбейте яйца, яичные желтки и сахар, пока смесь не удвоится в объёме, и будет стекать лентой с поднятого венчика, примерно 3 минуты. Вмешайте растопленный шоколад, затем просейте в эту же миску какао-порошок и вмешайте (с помощью миксера). Разлейте тесто по 4 рамекинам и поставьте в холодильник на 15 минут.
  5. Сформируйте из застывшего ганаша 4 трюфеля (вы можете скатать трюфели между ладонями) и аккуратно поместите их в центр каждого кекса, немного прижав, но, не опуская на дно.
  6. Выпекайте тающие кексы в течение примерно 9 минут, пока верхушка каждого кекса не поднимется куполом и не потускнеет. Оставьте пирожные на 2 минуты. Возьмите каждый кекс, держа полотенцем, и пройдитесь тонкой лопаткой между кексом и стенками рамекина, чтобы ослабить его, накройте сверху тарелкой, переверните и снимите рамекин. Присыпьте кексы сахарной пудрой и сразу же подавайте.

    Вы также можете замесить тесто, разлить его по рамекинам и поставить в холодильник до готовности к запеканию и подачи. Только в этом случае увеличьте время выпекания на 2 минуты.

    Рецепт Шоколадных капкейков с вытекающим трюфелем.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования