Такояки
Сложность: тяжело
Порций: 24
Блюдо такояки, название которого переводится с японского языка как «жареный осьминог», представляет собой пикантные жареные шарики с начинкой из осьминога и пряностей. При подаче их поливают острым соусом, майонезом, посыпают морскими водорослями и хлопьями бонито. Получается очень вкусно. Вы можете найти эти продукты в специализированных отделах или в интернет-магазинах.
Такояки, одна из самых популярных уличных закусок, появились в Осаке в 1930-х годах, и сейчас их можно встретить по всей стране. Их не только покупают на улице, но и часто готовят дома. Сначала придётся немного попрактиковаться, но вы быстро научитесь делать аккуратные шарики. Главное, купить специальную сковороду. А если вам не нравится осьминог, можете заменить его другими ингредиентами, например, отварными креветками, курицей, беконом или колбасой, тофу, овощами и даже сыром. Только обязательно подавайте и ешьте такояки сразу, с пылу с жару.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Осьминог
- 1,5 ст. бульона даси
- 2 больших яйца
- 1 ст. муки высшего сорта
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
- Растительное масло для жарки
- 110 гр. варёного осьминога, нарезанного кусочками по 1 см.
- 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных
- 1/3 ст. тенкасу (кусочки темпуры)
- 2 ст. л. сушёного бени-сёга или кизами бени-сёга (маринованный красный имбирь), измельчённого
Для подачи
- Соус такояки
- Майонез, желательно японский Kewpie (в пластиковой бутылке)
- Аонори (сушёные морские водоросли, измельчённые или хлопьями)
- Кацуобуси (сушёная стружка тунца)
Даси
- Один квадратный кусочек комбу размером 10 см. (сушёные водоросли; примерно 10 гр.)
- 3/4 ст. плотно уложенного кацуобуси (примерно 15 гр.)
- Специальное оборудование: сковорода для такояки, 1-2 деревянных шампура или палочки для еды и кисть для выпечки
Рекомендуем
Приготовление блюда по рецепту:
- Смешайте в большой миске даси и яйца. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и взбейте до получения однородной массы. Переложите тесто в литровый мерный стакан или миску с носиком. Разогрейте сковороду для такояки на среднем огне. Щедро смажьте маслом лунки и всю поверхность с помощью кисти. Заполните каждую лунку примерно на три четверти тестом.
- Работая быстро, положите в каждую лунку: 2-3 кусочка осьминога, щепотку зелёного лука, щепотку тенкасу и щепотку бени-сёга. Если тесто зажаривается слишком быстро, немного убавьте огонь.
- Выложите на каждую порцию ещё немного теста. Ничего страшного, если оно немного перельётся через край. Готовьте, пока дно каждого такояки не застынет, но внутренняя часть будет ещё влажной, около 3 минут.
- Работая быстро, возьмите 1-2 шампура или палочки для еды (мне проще использовать две) и переверните каждый такояки примерно на 90 градусов, разрезая застывшее тесто на поверхности между отверстиями и выскребая его в каждое отверстие по ходу движения, чтобы придать форму шара. Дайте тесту вытечь из шариков, а когда оно начнёт застывать, полностью переверните шарики и жарьте, регулярно переворачивая их, пока они не станут равномерно золотистыми и не прожарятся, ещё 3-4 минуты (время приготовления будет зависеть от размера такояки).
- Подача:
Выложите шарики на блюдо, сбрызните соусом такояки и майонезом, посыпьте аонори и кацуобуси. Подавайте сразу же и повторите то же самое с оставшимися ингредиентами. Даси
В кастрюле среднего размера смешайте комбу и 3 ст. холодной воды и оставьте на 30 минут (этот шаг можно пропустить, если у вас мало времени, но вкус будет не такой насыщенный). Нагревайте на среднем огне, пока вода почти не закипит, но она не должна кипеть, примерно 5 минут. Выбросьте комбу. Равномерно добавьте в воду кацуобуси, доведите до кипения на сильном огне, а затем сразу же снимите с огня. Дайте настояться примерно 10 минут, не перемешивая.- Процедите даси через мелкое сито в миску или литровый мерный стакан. Не давите на кацуобуси, иначе бульон будет мутным и/или горьким. Даси лучше всего использовать сразу же, но его также можно хранить в плотно закрытой таре в холодильнике до 3 дней. Выход: примерно 2,5 ст. Можно заменить 1,5 ч. л. растворимого порошка даси, например, Ajinomoto’s Hondashi, смешанного с 1,5 ст. воды.
Автор рецепта - Food Network
Категории: