Закрытый песочный пирог со свежими персиками


Голосов: 1

Закрытый пирог с начинкой из персиков с корицей и мускатным орехом – великолепный ароматный домашний десерт. Ломтики этого пирога выглядят очень аппетитно на тарелке, начинка из персиков получается очень вкусной, но несомненным хитом этого десерта становится его песочное тесто – поджаристое, хрустящее и восхитительно сладкое.


Фото - Food Network

Автор рецепта -





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Закрытый песочный пирог со свежими персиками
Время: 5 час. 25 мин.
Сложность: средне
Количество: 1 пирог (20 см.)



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

  • 2,5 ст. муки, плюс еще немного для посыпки
  • 2 ст. л. сахарного песка, плюс еще немного для посыпки
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 1/4 ст. охлажденного растительного кондитерского жира (маргарин)
  • 180 гр. холодного сливочного масла, нарезать кубиками, плюс еще немного в форму
  • 4-5 ст. л. ледяной воды

Персиковая начинка

  • 1150 гр. ломтиков персика (от 8 до 10 персиков среднего размера)
  • 3/4 ст. коричневого сахара
  • 1/3 ст. тапиоки быстрого приготовления
  • 1/2 ч. л. молотой корицы
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта
  • 1/4 ч. л. мускатного ореха
  • 1/4 ч. л. соли
  • Сок 1 лимона
  • Масло, для смазывания фольги
  • 1 ст. л. жирных сливок
  • Специальное оборудование: разъемная форма диаметром 20 см.


Приготовление блюда по рецепту:

  1. Корж: В чашу кухонного комбайна положите муку, сахарный песок и соль и хорошо все смешайте. Добавьте кондитерский жир и перемешивайте до тех пор, пока смесь не будет выглядеть как кукурузная мука. Добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока масло не станет размером с горох. Добавьте 4 ст. л. ледяной воды и перемешивайте, пока тесто не начнет склеиваться, но все еще будет крошится (добавьте оставшуюся воду при необходимости). Разделите тесто на две части, одну сделайте из трети теста, а вторую - из оставшихся двух третей теста. Сформируйте из кусков теста диски и оберните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 30 минут или на ночь.
  2. Персиковая начинка: В большую миску сложите персиковые ломтики, светло-коричневый сахар, тапиоку быстрого приготовления, корицу, ванильный экстракт, мускатный орех, соль и лимонный сок и все хорошо перемешайте.

  3. Слегка смажьте разъемную форму диаметром 20 см. сливочным маслом. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте большой кусок теста в круг диаметром 35 см и около 0,6 см. толщиной.
  4. Намотайте тесто на скалку, затем раскатайте его на форме для выпечки, легонько прижимая его пальцами, оставляя свисать с краев по 2,5 см. теста. Вылейте на тесто начинку.
  5. Раскатайте второй кусок теста в круг диаметром 25 см. и 0,3 см. толщиной и поместите его сверху на начинку; защипните края двух кругов теста, оставляя свисать по 2,5 см. теста с краев. Заправьте или защипните выступающие края.

  6. Поместите выстеленный фольгой лист для выпечки на решетку на нижнюю треть духовки и разогрейте до 230°С. Оберните края формы широкой полоской смазанной маслом фольги, как бы делая из нее воротник, чтобы защитить тесто. На верхнем корже сделайте прорези и охлаждайте пирог в течение 30 минут.
  7. Затем поместите пирог на выстеленный фольгой лист для выпечки и снизьте температуру до 200°С. Выпекайте пирог в течение часа. Снимите полоску фольги, смажьте корж жирными сливками и посыпьте небольшим количеством сахарного песка. Продолжайте выпекать до золотисто-коричневого цвета, еще около 45 минут. Дайте остыть в течение часа, затем осторожно снимите края формы. Перед нарезкой, дайте пирогу полностью остыть, еще около 1 часа.
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты



Индекс цитирования