Яблочный коблер

Голосов: 3

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Американский пирог-коблер относится к той домашней выпечке, где главную роль играет не презентабельный внешний вид, а вкус, простота приготовления и сезонность продуктов. Отличительная черта коблера – это толстый слой сочной фруктовой начинки, на который выкладывают сверху куски теста и выпекают. В итоге получается начинка с запечёнными на ней небольшими булочками или печеньем. Испеките коблер, выложив на корж яблочно-ягодную начинку, покрытую пышным топпингом, и подавайте его к чашечке чая или с шариком ванильного мороженого.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж и начинка

1 пласт охлаждённой песочной основы для пирога (половина упаковки 400 гр.)
2 ст. л. муки + дополнительно для присыпки
1,3 кг. хрустящих яблок (например, Бребурн или Эмпайр)
2/3 ст. сахара-песка
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
0,5 ч. л. молотой корицы или приправы для яблочного пирога
1/4 ч. л. соли
1,5 ст. ягодного ассорти (например, малина, черника и ежевика)

Топпинг

1 ст. муки
3 ст. л. сахара-песка
1 ч. л. разрыхлителя теста
1/8 ч. л. пищевой соды
Щепотка молотого мускатного ореха
Щепотка соли
4 ст. л. холодного сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки
0,5 ст. простокваши
Сахар Турбинадо, для посыпки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг 30 см. Выложите в форму для пирога диаметром 22 см., подверните свисающие края и обожмите их пальцами. Поставьте в холодильник на 30 минут.
Испеките корж. Установите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 175°С. Застелите тесто фольгой и наполните утяжелителем для пирога или сухой фасолью. Выпекайте до золотистой корочки примерно 20 минут. Снимите фольгу и груз и продолжайте выпекать еще 10-15 минут. Выложите корж на решётку и дайте полностью остыть.

Тем временем приготовьте начинку. Очистите яблоки от кожуры; нарежьте на кусочки по 1 см. Смешайте в миске с сахаром и лимонным соком. В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте яблоки и готовьте, периодически помешивая, до лёгкого размягчения, 10-12 минут. Добавьте муку, корицу или приправу для яблочного пирога и соль и мешайте, пока сок не загустеет, 2 минуты. Снимите с плиты и вмешайте ягоды, полностью остудите начинку (начинку можно приготовить заранее и 2 дня хранить, накрыв, в холодильнике).
Пока начинка остывает, приготовьте топпинг. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, мускатный орех и соль. Вмешайте пальцами 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла, пока оно не станет размером с горошину. Добавьте простоквашу; перемешайте деревянной ложкой, чтобы тесто получилось взъерошенным.
Выложите ложкой начинку на корж; сверху хаотично разложите кусочки оставшейся 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Большой ложкой выложите топпинг поверх начинки и обильно посыпьте сахаром Турбинадо. Положите пирог на противень с бортиками.
Поставьте в духовку и выпекайте до золотистого цвета, от 50 минут до 1 часа (если пирог подрумянивается слишком быстро, накройте его фольгой). Переложите пирог на решётку и полностью остудите, чтоб начинка застыла, примерно 3 часа.