Прайм-риб под сливочным соусом с тимьяном


Голосов: 0

Прайм-риб – большой отруб толстого края говядины на косточках, который запекают целым куском и обычно подают по большим праздникам, например, на Новый год или Рождество. Отруб покрыт жировой прослойкой, которая защищает мясо при запекании от пересыхания и вместе с костями наполняет говядину необыкновенным вкусом. Прайм-риб запекается на решётке в жаровне, а на основе вытопленного жира затем готовится вкуснейший соус к мясу. Выпарите соки на конфорке, добавив к ним ароматного Каберне-Совиньон, сливочного масла с тимьяном и свежей петрушки.


Фото - Бобби Флай (Bobby Flay)

Автор рецепта - (Bobby Flay) - знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Прайм-риб под сливочным соусом с тимьяном
Время: 5 час. 50 мин.
Сложность: легко
Количество: на большую толпу

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Прайм-риб

  • 1 отруб толстого края говядины весом 5,5 - 6,5 кг., лишний жир обрежьте
  • 11 больших зубчиков чеснока, 8 целых и 3 порубленных
  • Рапсовое масло, чтобы смазать
  • 3 лука-шалота, нарезанных
  • 1 бутылка Каберне-Совиньон
  • Немного уксуса Каберне-Совиньон
  • 4 ст. домашнего бульона из печёной курицы, тёплого
  • 12 горошин чёрного перца
  • Порубленная свежая петрушка, для подачи

Сливочное масло с тимьяном

  • 220 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
  • 1/4 ст. свежих листьев тимьяна


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Масло с тимьяном: смешайте в кухонном комбайне сливочное масло с тимьяном и взбейте до получения однородной массы, затем посолите и поперчите по вкусу. Переложите сливочное масло в рамекин, накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник до полного застывания, минимум на 2 часа и до 48 часов.
  2. Доведите Прайм-риб до комнатной температуры: достаньте говядину из холодильника за 2 часа до приготовления. Обсушите поверхность бумажными полотенцами. Сделайте 8 небольших разрезов на поверхности жировой шапки и заполните каждую щель целыми зубчиками чеснока.

    Примечание

    Попросите мясника очистить отруб от лишнего жира, оставив небольшой слой для защиты мяса при запекании
    .


  3. Положите мясо на большую разделочную доску, за 15 минут до запекания смажьте растительным маслом и обильно посыпьте солью и чёрным перцем.
  4. Разогрейте духовку до 230°С.
  5. Положите мясо жирной стороной вверх (костями вниз) на решётку большой жаровни. Запекайте в течение 20 минут. Затем убавьте температуру в духовке 175°С и продолжайте запекать, пока цифровой термометр, вставленный в центр мяса, не покажет температуру 52°С для слабой прожарки, около 3 часов. Начните проверять температуру через 2 часа запекания.

  6. Переложите мясо на разделочную доску с канавкой для соков. Вылейте из жаровни почти весь жир, оставив только несколько столовых ложек, и поставьте жаровню на две конфорки. Нагрейте на сильном огне. Добавьте лук-шалот и оставшиеся 3 измельченных зубчика чеснока, и жарьте до мягкости, около 4 минут. Добавьте вино и уксус и варите, пока жидкость не выпарится на три четверти, около 5 минут.
  7. Добавьте бульон и перец горошком, доведите до кипения. Варите, пока жидкость не выпарится наполовину, около 10 минут. Процедите соус в кастрюлю, поставив её на слабый огонь. Доведите до кипения и варите, чтобы ещё немного выпарить жидкость. Постепенно вмешайте сливочное масло с тимьяном и варите, пока соус не загустеет (не кипятите, иначе соус расслоится). Посолите и поперчите по вкусу. Плесните немного уксуса Каберне-Совиньон и добавьте нарезанной петрушки. Подавайте.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования