Сахарное печенье с королевской глазурью

Голосов: 4

Время: 3 час. 50 мин.
Сложность: средне
Количество: 48 печений по 5 см.

Вы можете скатать песочное тесто, нарезать ломтиками, или миллионом различных способов с помощью формочек для печенья, или просто ножом. После того, как вы выбрали форму, сахарное печенье, в которое для вкуса добавлена апельсиновая цедра, - идеальная основа для одной важной вещи – нанесения глазури. Покройте его королевской глазурью любых цветов, а затем оформите сахарной посыпкой или другими кондитерскими украшениями, чтобы создать тысячи праздничных вариантов.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Печенье

2,5 ст. пшеничной муки высшего сорта
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. мелкой соли
1 ст. (230 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
3/4 ст. сахарного песка
3/4 ст. сахарной пудры
2 желтка больших яиц
1 ч. л. натурального ванильного экстракта
1/4 ч. л. мелко натертой апельсиновой цедры
Крупнокристаллический сахар, сахарная посыпка или сахарные кристаллы
Королевская глазурь, см. рецепт ниже

Королевская глазурь

5 ст. л. сухого яичного белка
6 ст. л. воды
450 г сахарной пудры (около 3 и 3/4-4 ст.)
Пищевые красители по желанию

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль.
В другой миске среднего размера с помощью миксера взбейте сливочное масло с двумя видами сахара. Взбивайте на умеренно высокой скорости около 30 сек., пока смесь не побелеет и не станет воздушной. Добавьте желтки, ванильный экстракт и апельсиновую цедру, взбивая до однородности. Медленно введите мучную смесь и продолжайте взбивать до тех пор, пока тесто не станет собираться в шар. Выключите миксер и, если необходимо, соберите остатки теста с краев миски.

Для круглого печенья: Примерно 1 ст. л. теста скатайте руками в шарик. Обмакните одну сторону шарика в крупнокристаллический сахар и положите его сахарной стороной вверх на несмазанный противень. Расстояние между печеньями должно быть 2,5 см.
Для нарезного печенья: Отделите половину теста, скатайте руками в полено шириной 5 см, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа минимум, чтобы тесто затвердело.
Разрежьте полено на ломтики толщиной 0,6 см и выложите печенье на несмазанный противень на расстоянии 2,5 см друг от друга.
Для фигурного печенья: Разделите тесто пополам, сформируйте диск, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 2 часа минимум, чтобы тесто затвердело.
Раскатайте тесто между двумя припыленными мукой листами пергаментной бумаги до 0,8 см в толщину. Переложите пласт теста на противень и поставьте в холодильник примерно на 30 мин., пока тесто не затвердеет. Вырежьте тесто в виде различных фигурок с помощью формочек для печенья, выложите на несмазанный противень на расстоянии 2,5 см. (Остатки теста соберите, сформируйте диск, охладите и снова раскатайте.)
Пока духовка нагревается до 190С, поставьте печенье в холодильник на 30 мин.
Выпекайте домашнее печенье до золотистого цвета около 10-15 мин, в зависимости от формы. Остудите на противне, пока печенье не станет достаточно твердым, а затем переложите остывать на решетку. Украсьте, как подскажет фантазия, и подавайте или храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 месяца.
Королевская глазурь:

В чаше стационарного миксера смешайте все ингредиенты, кроме красителя, с помощью насадки для песочного теста. Взбивайте медленно, до появления пиков. Глазурь должна быть белоснежной и густой, но не воздушной. Если глазурь взбивать слишком долго, то в ней будет много воздуха и с ней будет трудней работать. Если это произошло, дайте белковой массе осесть, затем силиконовой лопаткой энергично взбейте глазурь до гладкости.
Можно смешать ингредиенты в большой миске и взбить ручным миксером на низкой скорости до густоты и устойчивых пиков.
Добавьте не более 1 ст. л. пищевого красителя и перемешайте силиконовой лопаткой до однородного цвета. (Если красителя будет слишком много, поверхность глазури потеряет блеск и может потрескаться через пару дней.) Храните глазурь, накрыв ее пищевой пленкой.

Выход блюда: 450 гр. королевской глазури (1 и 2/3 ст.)