Варёные раки

Голосов: 4

Время: 1 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 - 12

Любимая летняя закуска к пиву может стать и сытным обедом, если сварить раков с овощами и колбасками. Этот рецепт бойла отличается и тем, что сначала в воде увариваются специи, насыщая её пряным вкусом и ароматом, а затем добавляются овощи и, в последнюю очередь, раки. Но чтобы весь обед не пришлось выбрасывать, позаботьтесь о том, чтобы в бульон не попал ни один «уснувший» рак. Уделите особое внимание их чистке и сортировке.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4,5 кг. живых раков
1,2 кг. мелкого картофеля с красной кожурой, если клубни больше 5 см. в диаметре, разрежьте их пополам
8 кукурузных початков, разрезанных пополам
450 гр. колбасы андуй, нарезанной кусочками по 2,5 см.
1 ст. л. чёрного перца горошком
1 ст. л. семян кориандра
2 ст. л. гвоздики
1,5 ст. л. душистого перца горошком
23 л. воды
450 гр. крупной соли
4 ст. л. кайенского перца
2 ст. л. чесночного порошка
2 ст. л. паприки
1 ст. л. лукового порошка
1 ст. л. сушёного тимьяна
1 ст. л. сушёного орегано
1 ст. л. горчичного порошка
1 ст. л. сушёного укропа
6 лавровых листов, толчёных
2 головки чеснока, неочищенных, но разделённых на зубчики

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В мельнице или кофемолке измельчите чёрный перец, гвоздику, кориандр и душистый перец в течение 10 – 15 сек.
В кастрюлю объёмом 50 л. налейте 23 л. воды и насыпьте молотые специи, соль, кайенский перец, чесночный и луковый порошок, паприку, тимьян, орегано, сухую горчицу, укроп и лавровый лист. Накройте кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения в течение 40 мин.

Хорошо промойте раков, чтобы на них не осталось грязи и ила. Положите их в большую ёмкость, залейте холодной водой и промойте. Затем по нескольку штук перекладывайте в дуршлаг и мойте под проточной водой. Отберите мусор и мёртвых раков.

Вылейте из ёмкости грязную воду и снова сложите туда раков. Повторите весь процесс 6 – 8 раз, пока вода в ёмкости после раков не будет чистой.
Когда закипит вода с приправами, добавьте в кастрюлю картофель, кукурузу, чеснок и колбасу. Накройте крышкой и варите 10 мин.
Погрузите в бульон раков, накройте крышкой и варите 3 мин. Выключите плиту и оставьте кастрюлю с закрытой крышкой на 10 мин. Затем слейте жидкость и сразу же подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар