Торт с кокосом, орехами, цукатами и воздушной белковой глазурью

Голосов: 2

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 16

Торт Лэйн – традиционный торт южных штатов США, который был назван по фамилии его создательницы Эммы Райлэндер Лэйн. В конце XIX века на одной из местных ярмарок она заняла с этим тортом первое место, после чего началась активная популяризация торта и теперь сложно представить какое-либо торжественное событие на юге штатов без этого десерта. Торт Лэйн высокий и грациозный, украсит собой любое мероприятие. Состоит он из трёх ванильных коржей, прослоенных начинкой из карамели с орехами пекан, изюмом, кокосом и цукатами. Очень интересная начинка по вкусу и текстуре. Сверху весь торт покрывается белковой глазурью. Чтобы глазурь получилась нужной консистенции, в неё добавляют сироп, нагретый строго до определённой температуры. Так что вам обязательно понадобится термометр для сиропа.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Коржи

1 ст. сливочного масла комнатной температуры
2 ст. сахара
3 ст. муки для тортов и сдобы
2 ч. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. соли
1 ст. полуобезжиренного молока, комнатной температуры
1 ч. л. ванильного экстракта
8 яичных белков комнатной температуры

Начинка

0,5 ст. сливочного масла
1 ст. коричневого сахара
8 больших яичных желтков
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. изюма
1 ст. сладких хлопьев кокоса
1 ст. слегка поджаренных кусочков пекана
0,5 ст. апельсиновых цукатов

Маршмэлловая глазурь

2/3 ст. воды
2,5 ст. сахара
1/3 ст. золотистого кукурузного сиропа
2 яичных белка
1 ч. л. ванильного экстракта

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте маслом 3 формы для коржей диаметром 20 см. Застелите их дно пергаментной бумагой и посыпьте стенки мукой, стряхнув излишки.
Хорошо взбейте сливочное масло с сахаром (пока сахар не растворится и не будет зернистым). Просейте отдельно муку, разрыхлитель и соль и добавьте мучную смесь к масляной, чередуя с молоком, начиная и заканчивая мукой и тщательно взбивая после каждого добавления. Вмешайте ваниль.

Взбейте яичные белки на средней скорости миксера до крепких пиков на поднятом венчике. Вмешайте белки в тесто в 2 захода. Выложите тесто в подготовленные формы, равномерно распределите и выпекайте около 30 минут, пока тестер, вставленный в центр коржа, не выйдет чистым. Остудите коржи в течение 30 минут, не вынимая из форм, затем выложите на решётку и полностью остудите.
Приготовьте начинку, чтобы вы могли использовать её ещё тёплой. В кастрюле среднего размера на умеренно-слабом огне растопите сливочное масло и вмешайте в него коричневый сахар и яичные желтки. Увеличьте огонь до умеренного и продолжайте варить смесь, постоянно взбивая, пока она не загустеет, около 6 минут.

Снимите кастрюлю с плиты и добавьте ваниль, изюм, кокос, орехи пекан и нарезанные апельсиновые цукаты.
Снимите пергамент с первого коржа и положите на его тарелку. Выложите на корж половину начинки, сверху накройте вторым коржом и распределите оставшуюся начинку поверх него. Накройте третьим коржом.
Маршмэлловая глазурь: смешайте воду, сахар, кукурузный сироп и соль и доведите до кипения на сильном огне. Подготовьте миску с яичными белками. После того, как сахар полностью растворится и начнет кипеть, взбейте яичные белки до образования пены и добавьте около 2 ст. л. сиропа, взбив белки на высокой скорости в течение 15 секунд.
Продолжайте варить сахар до температуры 115°С. Взбивая белки на умеренно-высокой скорости миксера, осторожно влейте горячий сироп (наливайте его по стенке чаши, чтобы избежать разбрызгивания), а затем увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока глазурь не остынет до температуры чуть выше температуры тела, около 8 минут, и будет держать форму на поднятом венчике. Вмешайте ваниль.
Наносите глазурь сразу же после приготовления, так как она быстро застывает. Обильно нанесите её на верхушку и бока торта, создавая с помощью шпателя завитки на её поверхности. Оставьте торт застывать в течение 1 часа за 4 часа до подачи, а затем поставьте в холодильник. Торт можно хранить в холоде до 3 дней.