Ризотто с шампанским, ветчиной и спаржей


Голосов: 1

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с шампанским, ветчиной и спаржей.


Фото - Джада Де Лаурентис

Автор рецепта -
Перевод - Гранд Кулинар




Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Ризотто с шампанским, ветчиной и спаржей
Время: 55 мин.
Сложность: средне
Порций: 2
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 4 тонких ломтика сыровяленой ветчины прошутто
  • 3 ст. слабосоленого куриного бульона
  • 12 стеблей спаржи, разрезанные по диагонали на кусочки длинной 2,5 см.
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 головка лука шалота, мелко нарезанная
  • 3/4 ст. риса арборио или белого круглозерного риса
  • 3/4 ст. шампанского
  • 1/4 ст. свеженатертого пармезана
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца




Приготовление блюда по рецепту:

  1. Разогрейте духовку до 230°С.
  2. Поместите кусочки прошутто на слегка смазанный жиром лист для выпечки. Жарьте до тех пор, пока кусочки прошутто почти не станут хрустящими, примерно 6-8 минут. Ветчина еще больше станет хрустящей, когда она охладится. Отложите для гарнира.
  3. В среднем сотейнике доведите куриный бульон до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения. Бланшируйте спаржу в курином бульоне в течение 2 минут. Переложите спаржу с помощью шумовки и держите куриный бульон на медленном огне.
  4. В другом среднем сотейнике растопите 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте шалот и жарьте до готовности, около 3 минут. Добавьте рис арборио и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Продолжайте поджаривать рис, постоянно помешивая, примерно 3 минуты. Добавьте шампанское и тушите до тех пор, пока жидкость почти не выпарится, около 3 минут. Добавьте 1/2 ст. горячего бульона и перемешивайте до почти полного впитывания, около 2 минут. Продолжайте готовить рис, добавляя бульон по 1/2 ст. за раз, постоянно помешивая и позволяя впитываться каждой порции бульона, пока рис не станет мягким, но слегка твердым внутри, всего около 20 минут. Снимите с огня. Аккуратно перемешайте со спаржей, оставшимся маслом, пармезаном, солью и перцем. Выложите ризотто в сервировочные блюда и украсьте, раскрошенным хрустящим прошутто. Немедленно подавайте.
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты



Индекс цитирования