Жареная форель

Голосов: 1

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Особенный вкус и хрустящую корочку этой жареной форели придаёт пикантная панировка с измельчённой свежей зеленью, пряностями и лимонной цедрой. Чтобы она хорошо прилипла к рыбе, смажьте форель смесью дижонской горчицы и лимонного сока. Жарьте в оливковом масле до золотистого цвета и сразу же перекладывайте рыбу на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Форель получается очень вкусной, хрустящей снаружи и сочной внутри. При подаче сбрызните её быстрым соусом из сливочного масла и свежевыжатого лимонного сока, чтобы добавить вкусу цитрусовой яркости.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 форели (по 280 - 300 гр.) с головами и хвостами, выпотрошенные, помытые и обсушенные
1,5 ст. панировочных сухарей
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 ст. л. мелко порубленной петрушки
2 ст. л. мелко порубленных листьев орегано
Щепотка перетёртых хлопьев красного перца
Сок 3 лимонов и цедра 1 лимона
0,5 ст. дижонской горчицы
Оливковое масло extra-virgin

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В широкой плоской тарелке смешайте панировочные сухари, чеснок, петрушку, орегано, хлопья красного перца, цедру одного лимона и соль по вкусу.
В небольшой миске смешайте горчицу и сок одного лимона. Смажьте форель с обеих сторон горчичной смесью. Покройте рыбу с обеих сторон панировочными сухарями и плотно прижмите, чтобы они прилипли.

Разогрейте духовку до 120°С.
Налейте в большую сковороду примерно 0,5-1 см. оливкового масла и нагрейте на умеренно сильном огне. Положите рыбу в сковороду и жарьте примерно 6-7 минут. Осторожно переверните форель и жарьте с другой стороны, пока рыба не станет золотистой и хрустящей, примерно 2-3 минуты. Выньте форель из сковороды и переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Вам, вероятно, придется жарить четыре форели несколькими партиями. После того, как первая партия будет готова, переложите её в тёплую духовку, чтобы рыба не остыла.
Когда вся рыба будет пожарена, слейте масло с кусочками панировки из сковороды. Добавьте сливочное масло и оставшийся лимонный сок и мешайте, пока масло не растает. Посолите по вкусу и выпарите соус примерно наполовину. Переложите рыбу на сервировочное блюдо, сбрызните масляно-лимонным соусом и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар