Слабосолёная форель в домашних условиях

Голосов: 2

Время: 15 мин. плюс время засаливания
Сложность: легко
Порций: 10

Гравлакс – холодная закуска из красной рыбы, которая традиционно готовится в странах Скандинавии, Исландии и Финляндии. Для этого рецепта понадобится филе свежего лосося. Оно разрезается пополам, посыпается сухим маринадом, укропом и несколько дней засаливается в холодильнике. Рыбка получается идеальная! Нарежьте её тонкими ломтиками и подавайте с чёрным хлебом как закуску.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Гравлакс

2,3 кг. свежей красной рыбы (форель или кижуч), центральный отруб
1 большой пучок укропа + 1/4 ст. порубленного укропа для подачи
0,5 ст. крупнозернистой соли
0,5 ст. сахара
2 ст. л. белого перца горошком, раздробите
1 ст. л. целых семян фенхеля
Пумперникель, для подачи
Горчичный соус, рецепт см. ниже

Горчичный соус

1/4 ст. дижонской горчицы
1 ч. л. горчичного порошка
3 ст. л. сахара
2 ст. л. белого винного уксуса
1/3 ст. оливкового масла
3 ст. л. порубленного свежего укропа

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разрежьте лосося поперёк пополам и положите половину рыбы кожей вниз в глубокое блюдо. Вымойте и обсушите укроп и положите его на рыбу. Смешайте соль, сахар, дроблёный перец и семена фенхеля в небольшой миске и равномерно посыпьте на кусок рыбы.
Положите вторую половину лосося на укроп кожей вверх. Накройте фольгой. Поставьте небольшую кастрюлю поверх фольги и утяжелите её несколькими консервными банками. Поставьте всю конструкцию в холодильник и держите минимум 2 и до 3 дней, переворачивая рыбу каждые 12 часов и поливая выделяющейся жидкостью.

Выложите каждый кусочек лосося плашмя на разделочную доску, удалите пучок укропа и посыпьте сверху мелко нарезанным укропом. Длинным тонким ножом нарежьте рыбу длинными тонкими ломтиками, как нарезаете копчёного лосося.
Подавайте с пумперникелем и горчичным соусом. При желании можно подать с нарезанным красным луком и каперсами.

Горчичный соус: смешайте в небольшой миске горчицу, сахар и уксус. Постепенно вмешайте оливковое масло и добавьте нарезанный укроп. Подавайте с гравлаксом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар