Шоколадно-меренговые мини-капкейки

Голосов: 4

Время: 2 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 18 - 20

Эти миниатюрные шоколадно-меренговые капкейки станут идеальным угощением к чашечке кофе или чая. В их составе совсем немного муки и много шоколада. За счёт добавления взбитых яичных белков капкейки получаются пышными и воздушными, хрустящими снаружи и мягкими в середине. Эти капкейки не будут сильно подниматься при выпекании, поэтому наполняйте формочки тестом до самых краёв. А когда они немного остынут, сбрызните верхушки растопленным шоколадом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Капкейки

2 больших желтка, комнатной температуры
1/4 ст. растительного масла
2/3 ст. сахара
2 ст. л. какао-порошка
1 ч. л. ванильного экстракта
0,5 ч. л. молотой корицы
1/8 ч. л. мелкой морской соли
0,5 ст. полусладкого шоколада в гранулах, растопите
1/4 ст. муки для тортов
Белки 3 больших яиц, комнатной температуры
Специальное оборудование: металлическая форма на 24 мини-маффина, 18-20 бумажных формочек для маффинов диаметром 3 см.

Топпинг

1 ст. полусладкого шоколада в гранулах, растопите
1 ст. л. растительного масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные вкладыши в форму на 24 мини-маффина и отложите в сторону.
Капкейки:

В миске среднего размера ручным миксером на высокой скорости взбейте яичные желтки, растительное масло, 1/3 ст. сахара, какао-порошок, экстракт ванили, корицу и соль до получения однородной массы, около 2 минут. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до получения однородной массы (смесь будет густой).

В отдельной миске ручным миксером взбейте на высокой скорости яичные белки до мягких пиков, около 3 минут. Не останавливая миксер, постепенно добавьте оставшуюся 1/3 ст. сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков, около 2 минут. Смешайте треть взбитых белков с шоколадной смесью.
Лопаткой вмешайте оставшиеся взбитые белки. Просейте муку несколькими порциями поверх теста и вмешайте её лопаткой.
Заполните каждую формочку тестом и выпекайте в течение 12 минут, пока капкейки не поднимутся. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 15 минут.
Топпинг:

В небольшой миске смешайте растопленный шоколад и растительное масло. Перемешайте до получения однородной массы.
С помощью вилки сбрызните капкейки шоколадным топпингом. Дайте топпингу застыть, минимум 1,5 часа при комнатной температуре. Храните капкейки в герметичном контейнере при комнатной температуре.