Буйабес - марсельская уха

Голосов: 3

Фотография блюда: Кон Пулос

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Буйабес - марсельская уха - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для соуса руй:

1/2 ст. майонеза
1/4 ст. измельченного консервированного запеченного сладкого перца, тщательно просушенного
2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 крупно нарезанный зубчик чеснока
Морская соль

Для ухи буйабес:

675 гр. белой рыбы (например, трески, морского черта или сибаса), нарезанной кусочками по 7,5 см.
4 сливовидных помидора, разрезанных вдоль на пополам
450 гр. королевских креветок в панцире
450 гр. мидий в раковинах
6 ст. л. оливкового масла холодного отжима
2 ст. л. томатной пасты
500 мл. консервированного сока моллюсков
1 широкая полоска цедры апельсина
1 головка фенхеля, предварительно разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками
1 большой лук шалот, нарезанный тонкой соломкой
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
Морская соль
Небольшая щепотка измельченного шафрана
1/2 ст. сухого белого вина
Свежемолотый перец
1 багет, нарезанный на ломтики и поджаренный
2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте соус руй: выложите в блендер майонез, красный перец, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и щепотку соли и измельчите до однородного состояния. Выложите соус в маленькую миску и уберите в холодильник.
Приготовьте буйабес: мякоть помидор натрите на крупной терке так, чтобы осталась только кожица (ее, кстати, не выбрасывайте).

Креветки очистите от панцирей и кишок, сохранив панцири и хвосты для бульона, мидии очистите и удалите волокнистые нити. Морепродукты уберите в холодильник.

Приготовьте бульон: в большой кастрюле разогрейте на умеренно сильном огне 3 ст. л. оливкового масла.

Добавьте панцири и хвосты креветок и готовьте примерно 3 минуты, пока они не станут ярко красного цвета. Добавьте томатную пасту и размешивайте примерно 30 секунд, пока она не растворится.

Добавьте сок моллюсков, 4 ст. воды, кожицу от помидор, цедру апельсина и 1/4 ст. нарезанного фенхеля.

Доведите смесь до кипения, огонь убавьте до среднего и варите 12-15 минут, пока жидкость не выпарится до объема 4 стаканов. Бульон процедите над миской через мелкое сито, протерев твердые кусочки. Отставьте бульон в сторону.
Протрите кастрюлю и разогрейте в ней оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне.

Добавьте оставшийся фенхель, лук шалот, чеснок и щепотку соли, частично прикройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, 5 минут, пока фенхель не начнет размягчаться. Добавьте протертую мякоть помидор и готовьте примерно 2 минуты, пока смесь слегка не загустеет.

Добавьте шафран и перемешайте, затем добавьте вино и варите 4 минуты, пока жидкость не выпарится примерно на одну треть. Добавьте бульон и снова доведите до кипения.
В кастрюлю добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте 4 минуты. Добавьте толстые куски рыбы и готовьте под крышкой еще 2 минуты.

Добавьте оставшуюся рыбу и креветки, накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты, пока мидии не раскроются, а рыба и креветки не будут полностью готовы. (Выньте все нераскрытые мидии). Посолите и поперчите.
Багет намажьте соусом руй и подавайте вместе с буйабесом. Посыпьте суп петрушкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Food Network

Категории:

рецепт / Праздничные блюда / Званый ужин / Супы / Рыбные супы / Фуд Нетворк - рецепты / Французская кухня

Похожие рецепты

Буйабес и соус руй из красного перца

Буйабес по-карибски «Рыбный чай»

18 лучших рецептов с треской на каждый день

Впечатляющие и простые основные блюда для званого

Веганское ризотто с шафраном

35 рецептов вкуснейших веганских блюд