Веганское ризотто с шафраном


Голосов: 1

Фото - Food Network

Автор рецепта -



Фото Веганское ризотто с шафраном

Вкус этого нежного, подкрашенного шафраном ризотто напоминает прованскую похлёбку из морепродуктов буйабес. Идеальное блюдо для особых случаев, и его по достоинству оценят как веганы, так и любители мяса. Ризотто готовится на овощном бульоне, который вы можете сварить заранее и хранить в холодильнике, а перед добавлением в ризотто снова разогреть. Благодаря обилию ингредиентов и пряностей, вкус бульона становится очень многогранным, а рис арборио впитывает его как губка. Для ещё более глубокого вкуса в ризотто добавляются нарезанные помидоры и немного соевого соуса, а пищевые дрожжи отлично заменят собою сыр.




Рекомендуем
Пищевая ценность одной порции:

Калории 390, всего жиров 5 г., насыщенные жиры 0.5 г., белки 9 г., углеводы 62 г., клетчатка 6 г., холестерин - мг., натрий 870 мг., сахар 4 г.

Вернуться назад Версия для печати

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: средне
Порций: 6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 большой лук-порей
  • 1 небольшой корень фенхеля

Бульон

  • 1 ст. сухого белого вина
  • 2 средние моркови, крупно порубленные
  • 1 стебель сельдерея, крупно порубленный
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 3 полоски апельсиновой цедры длиной по 7 см.
  • 4 веточки петрушки
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 5 горошин чёрного перца

Ризотто

  • Большая щепотка шафрана
  • 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. слабосолёного соевого соуса
  • 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
  • Щепотка кайенского перца
  • 2 ст. риса арборио
  • 1 ст. сухого белого вина
  • 1 банка (400 гр.) консервированных очищенных сливовидных помидоров, жидкость слейте и крупно порубите помидоры
  • 1 ст. свободно уложенных свежих листьев петрушки
  • 4 ст. л. пищевых дрожжей




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разделите белую и зелёную (светлую и темную) части лука-порея и разрежьте каждую продольно пополам; хорошенько промойте, чтобы удалить песок. Крупно порубите зелёную верхушку и отложите в сторону для бульона. Нарежьте белую часть тонкими полукольцами и отложите в сторону для ризотто. Срежьте верхушки фенхеля и крупно порубите для бульона. Мелко нарежьте корень фенхеля и отложите в сторону для ризотто.
  2. Бульон:


    Смешайте в большой кастрюле вино, зелень лука-порея, зелень фенхеля, морковь, сельдерей, чеснок, апельсиновую цедру, петрушку, тимьян, лавровый лист, 1 ч. л. соли и перец горошком. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока большая часть вина не выпарится, 6-7 минут. Добавьте 10 ст. воды и доведите до кипения; убавьте до слабого кипения и варите, пока бульон не выпарится примерно на одну треть (до 7-8 ст.), примерно 30 минут. Процедите бульон и обратной стороной половника надавите на овощи, чтобы выдавить из них лишнюю жидкость; выбросьте овощи и держите бульон в тепле (или остудите бульон и поставьте в холодильник на срок до 3 дней).

  3. Ризотто:


    Добавьте немного воды к шафрану в маленькой миске и отставьте в сторону, чтобы он разбух.
  4. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук-порей, мелко нарезанный фенхель и щепотку соли и жарьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока овощи не станут мягкими, 6-7 минут. Добавьте томатную пасту, соевый соус, чеснок, 1 ч. л. соли и кайенский перец мешайте в течение 1 минуты. Добавьте рис и перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Добавьте вино и варите при слабом кипении, постоянно помешивая, пока оно не впитается, примерно 1 минуту. Добавьте в кастрюлю с рисом 3 ст. горячего бульона и шафран вместе с водой. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, 7-8 минут. Добавьте ещё 3 ст. бульон, снова доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким, но упругим, ещё 10-12 минут. За несколько минут до готовности добавьте помидоры.
  5. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте половину петрушки и 3 ст. л. пищевых дрожжей. Посолите и поперчите по вкусу. При необходимости отрегулируйте консистенцию ризотто, добавив больше бульона. Переложите ризотто в сервировочное блюдо, посыпьте оставшейся петрушкой и 1 ст. л. пищевых дрожжей.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования