Буйабес и соус руй из красного перца

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 1

Этот рецепт марсельской ухи рассчитан на одну порцию, но при необходимости просто увеличьте количество ингредиентов на число гостей. Немного белой рыбы, немного креветок и пара-тройка мидий – и вкус буйабеса получается непревзойдённым! Специально к нему приготовьте соус руй из красного сладкого перца и кукурузы. Подавайте руй на поджаренных ломтиках багета.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Буйабес

Шесть небольших (50/60) креветок
90 гр. рыбы (камбалы или морского окуня), нарезанной ломтиками
100 гр. оливкового масла
3 мидии
30 гр. тонко нарезанного корня фенхеля
30 гр. тонко нарезанного лука-порея
2 ч. л. рубленого чеснока
2 ч. л. рубленого лука-шалота
60 мл. белого вина
240 мл. бульона из морепродуктов
30 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого
30 гр. нарезанных неспелых зелёных помидоров
30 гр. нарезанных красных помидоров
Рубленая итальянская петрушка
2 поджаренных ломтика багета

Руй из красного перца

1 кусок багета размером 10 см., порвите на кусочки
2 печёных сладких перца, очищенных
200 гр. зёрен жареной кукурузы
1 л. айоли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Нагрейте кастрюлю на среднем огне. Посыпьте креветки и рыбу солью и чёрным перцем. Налейте в сковороду оливковое масло, затем добавьте креветки, рыбу, мидии, фенхель, лук-порей, чеснок и лук-шалот; готовьте, помешивая, в течение 2 минут.
Деглазируйте дно кастрюли белым вином и слегка уварите его. Добавьте бульон и готовьте, пока мидии не раскроются. Вмешайте сливочное масло и добавьте помидоры.

Перелейте буйабес в миску и посыпьте зеленью. Подавайте с тостами, смазанными руем.
Руй из красного перца:
Выход: примерно 1,5 л.

Положите багет в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте перец и кукурузу и взбейте до получения почти однородной массы. Добавьте айоли и тщательно взбейте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар