Лимонный кекс с ягодно - ревеневой глазурью

Голосов: 5

Время: 2 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 10

Приготовленный заранее, этот десерт – идеальное решение для воскресных посиделок. Кекс получается большим, влажным, благодаря свежему лимонному соку и кислой сметане, а украсить его можно глазурью из нарезанного ревеня и джема из красных ягод.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кекс:

3 и 1/4 ст. просеянной пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. мелкой соли
3/4 ст. сметаны
Мелко натертая цедра 1 лимона
1/4 ст. лимонного сока
2 ст. л. натурального ванильного экстракта
4 яйца категории СО
2 и 1/4 ст. сахара
3/4 ст. растительного масла

Глазурь:

1,5 ст. (около 170 гр.) свежего или замороженного мелко нарезанного ревеня (разморозить)
1 ст. (банка 340 гр.) джема из красных ягод (таких как клубника, красная смородина, брусника или красная малина без косточек)
1-2 ст. л. воды
Щепотка мелкой соли
1/2 ч. л. натурального ванильного экстракта
Дополнительное оборудование: форма для кекса с желобками и отверстием внутри объемом 10 ст.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решетку в середине духовки и разогрейте ее до 180 градусов. Обильно смажьте форму для кекса шортенингом (кулинарным жиром) и присыпьте мукой.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В другой миске смешайте сметану, цедру лимона, сок лимона и ваниль, отставьте в сторону.
В другой миске энергично взбейте венчиком яйца с сахаром, пока они не побелеют. Постепенно введите масло, чтобы получилась однородная смесь.

Добавьте сметанную смесь и перемешайте. Всыпьте сухие ингредиенты и перемешивайте деревянной ложкой до получения немного комковатого теста. Вылейте тесто в подготовленную форму.

Выпекайте кекс в течение 1 ч., пока он не начнет отставать от краев формы, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудите в течение 10 мин., затем перевалите из формы на решетку, установленную на противень. Дайте остыть. (До этого момента кекс можно приготовить заранее.)
Перед подачей: В маленькой кастрюле смешайте ревень, клубничный джем, воду и соль и варите при слабом кипении, пока ревень не станет прозрачным и засахаренным, почти как драгоценные камни, примерно 10 мин.

Если глазурь получается слишком густая, добавьте еще немного воды. Снимите с огня и перемешайте с ванильным экстрактом. Дайте немного остыть. Выложите некоторое количество глазури на кекс, а остальную оставьте, чтобы поливать нарезанные ломтики. Подавайте.

Кулинарный совет: Мы любим печь этот кекс за день до употребления, чтобы он созрел и стал более ароматным. Если вы выпекаете его заранее, все равно глазурью покрывайте в тот день, когда вы его собираетесь подавать.