Горячий мясной пудинг «Хаггис»

Голосов: 2

Время: 5 час. 42 мин.
Сложность: тяжело

Горячий мясной пудинг «Хаггис» - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 бараний желудок
1 баранья печень
1 баранье сердце
1 бараний язык
225 гр. измельченного почечного сала
3 измельченные головки репчатого лука среднего размера
225 гр. обжаренных сухих овсяных хлопьев
1 ч. л. крупной соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. сушеного молотого розмарина
1 ч. л. сушеного молотого тимьяна
1 ч. л. тертого мускатного ореха
1 ч. л. шалфея

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тщательно промойте желудок и замочите его на ночь в холодной подсоленной воде.
Помойте печень, сердце и язык. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите эти части на среднем огне в течение 2 ч. Достаньте и измельчите. Удалите соединительные ткани или кожу и выбросьте.

В большой миске смешайте измельченные печень, сердце, язык, почечное сало, лук и обжаренные овсяные хлопья. Посолите и поперчите, добавьте сушеный розмарин, тимьян, мускатный орех и шалфей. Добавьте немного отвара, чтобы смесь можно было формировать.

Достаньте желудок из холодной подсоленной воды и наполните на 2/3 смесью. Зашейте или завяжите желудок. Несколько раз проткните желудок зубцами вилки, чтобы он не лопнул в процессе приготовления.
Аккуратно положите начиненный желудок в большую кастрюлю с кипящей водой, стараясь не расплескать ее. Варите на сильном огне 3 ч.

Подавайте с картофельным пюре, если подаете его целиком.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар