Десерт «Прекрасная Елена»

Голосов: 1

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Ванильные пошированные груши с мороженым и шоколадным соусом, или Груши «Прекрасная Елена» (фр. Poire belle Hélène), – это французский десерт XIX века, который был придуман ресторатором Огюстом Эскофье и назван в честь оперетты Жака Оффенбаха «Прекрасная Елена». Он представляет собой груши, пошированые в ванильном сиропе, которые подаются с шариком ванильного мороженого и шоколадным соусом. Помимо натуральной ванили в сироп, в котором томятся груши, добавляется палочка корицы и лимонная цедра, и вкус его становится более богатым и многогранным. Сочетание сочных ароматных груш, горького шоколада и нежного ванильного мороженого делает этот десерт незабываемым и уместным к любому случаю.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Ванильные пошированные груши

6 ст. воды
3 ст. сахара
2 палочки корицы
Цедра 1 лимона
1 стручок ванили
6 крепких груш, например, Боск или Бртлетт

Шоколадный соус

1,5 ст. жирных сливок
340 горького шоколада, крупно порубленного
1,5 ст. л. несолёного сливочного масла
1 л. ванильного мороженого
Вафельное печенье, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в кастрюле среднего размера воду, сахар, палочки корицы и цедру лимона. Разрежьте стручок ванили продольно пополам, выскоблите семена и добавьте их вместе со стручком в кастрюлю. На среднем огне, периодически помешивая, доведите смесь до кипения и варите, пока сахар полностью не растворится, около 5 минут.
Очистите груши. Убавьте огонь под кастрюлей, чтобы жидкость медленно кипела, и добавьте груши. Варите до мягкости (кончик ножа должен насквозь пройти через грушу с небольшим сопротивлением), около 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите груши в жидкости, около 45 минут.

В небольшой кастрюле на слабом огне нагрейте сливки. Положите шоколад и сливочное масло в миску среднего размера. Залейте шоколад сливками и перемешайте до получения однородной массы.
Подавайте груши с шариком мороженого, политым небольшим количеством грушевого сиропа и тёплого шоколадного соуса. Украсьте каждую порцию вафельным печеньем.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар