Курица и 40 зубчиков печёного чеснока

Голосов: 2

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 4

В этой вариации традиционного прованского блюда 40 зубчиков чеснока используются в трёх видах: часть обжаривается целиком в масле, вторая часть запекается и превращается в ароматную чесночную пасту для соуса, а из оставшихся нескольких зубчиков готовятся чесночные чипсы для посыпки курицы при подаче. Это рай для любителей чеснока. Куриные бёдра тушатся в насыщенном чесночном соусе, пока не станут нежными, сочными и пряными. У вас останется ещё немного пасты из печёного чеснока, чтобы вы смогли приготовить из неё вкуснейший спред для хлеба, смешав с пармезаном и измельчённой свежей петрушкой.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,1 кг. куриных бёдер с кожей и костями (6-8 шт.)
3 головки чеснока (примерно 40 зубчиков)
1/4 ст. оливкового масла
Растительное масло, по необходимости
4 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1/4 ст. сухого белого вина
2 ст. куриного бульона
1/4 ст. лимонного сока
2 ч. л. свежих листьев тимьяна
2 ст. л. муки высшего сорта
3 ст. л. свеженатёртого пармезана
2 ст. л. свежей петрушки, порубленной, + дополнительно для подачи
1 багет длиной 30 см, разрежьте продольно пополам

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 220°С.
Срежьте верхнюю треть с двух головок чеснока, обнажив верхушки зубчиков. Положите каждую головку на кусок алюминиевой фольги. Сбрызните каждую 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Плотно заверните чеснок и запекайте, пока зубчики не потемнеют и не станут очень мягкими, около 45 минут. Дайте немного остыть. Оставьте духовку включенной.

Разверните печёный чеснок и слейте чесночное масло из фольги в небольшую миску. Выдавите печёные зубчики в ту же миску, выбросив шелуху. Разомните чеснок вилкой до получения однородной массы.
Очистите и обрежьте оставшуюся головку чеснока. Тонко нарежьте 5 зубчиков. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте около 1 см растительного масла и добавьте 1 ломтик чеснока. Жарьте, пока чеснок не начнёт сильно шипеть, затем всыпьте оставшийся нарезанный чеснок. Жарьте, помешивая, пока чеснок не станет просто золотистым и хрустящим (не пережарьте, иначе он будет горчить), около 1 минуты. Выложите на бумажные полотенца и посыпьте солью. Отложите.
Курицу щедро посолите и поперчите. В большом казане на среднем огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте курицу (двумя партиями) кожей вниз и жарьте, перевернув один раз, до румяной корочки с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
Слейте масло и верните казан на средний огонь. Добавьте 2 ст. л. сливочного масла и оставшиеся зубчики чеснока и жарьте, пока чеснок не станет светло-золотистым, около 3 минут. Добавьте вино и деревянной ложкой соскоблите со дна казана все прилипшие кусочки. Готовьте, пока вино не выпарится наполовину, около 3 минут. Добавьте куриный бульон, лимонный сок, тимьян и половину чесночной пасты. Доведите до кипения.
В небольшой миске разомните вилкой муку и оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла до получения однородной массы. Вмешайте смесь масла и муки в казан до полного растворения. Готовьте до загустения, около 1 минуты. Разложите в казане куски курицы кожей вверх вместе со всеми выделившимися соками с тарелки. Накройте крышкой и запекайте в духовке до готовности курицы, около 25 минут.
Тем временем в оставшуюся чесночную пасту добавьте пармезан, петрушку и оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
Выложить половинки хлеба на противень и смажьте чесночной смесью. За 10 минут до готовности курицы, положите хлеб в духовку и запекайте до готовности, около 10 минут.
Нарежьте хлеб на кусочки. Посыпьте курицу приготовленными чесночными чипсами и мелко нарезанной петрушкой.