Ризотто с грибами и трюфельным маслом


Голосов: 1

Фото - Тайлер Флоренс (Tyler Florence)

Автор рецепта - (Tyler Florence) - телеведущий, шеф-повар, кулинарный писатель



Фото Ризотто с грибами и трюфельным маслом

Ризотто с грибами – один из самых вкусных и ароматных вариантов этого итальянского блюда, особенно если использовать несколько видов грибов, как в это рецепте: шампиньоны, портобелло и сушёные белые грибы (восстановленные в курином бульоне). Ризотто варится из специального риса арборио, который постепенно небольшими порциями пропитывается на плите сначала белым вином, а затем – куриным бульоном. При постоянном помешивании ризотто становится кремовым, будто сливочным. Когда базовое ризотто будет готово, в кастрюлю добавляется отдельно приготовленная грибная смесь с пряностями и тёртый пармезан. Подавайте сразу же и наслаждайтесь под бокал сухого белого вина.




Рекомендуем
Вернуться назад Версия для печати

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 ст. риса арборио
  • 8 ст. слабосолёного куриного бульона
  • 3 ст. л. оливкового масла, разделите
  • 1 лук, нарезанный кубиками, разделите
  • 2 зубчика чеснока, измельчённых, разделите
  • 450 гр. свежих шампиньонов и портобелло, тонко нарезанных
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст. л. свежего тимьяна, порубленного
  • 2 ст. л. свежей петрушки, порубленной
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. л. трюфельного масла
  • 30 гр. сушёных белых грибов, протёртых
  • 0,5 ст. сухого белого вина
  • 0,5 ст. свеженатёртого пармезана
  • Свежая петрушка, для подачи




Приготовление блюда по рецепту:


  1. В кастрюле среднего размера нагрейте куриный бульон и держите его на слабом огне.
  2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте половину луковицы и 1 зубчик чеснока, жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте свежие грибы, зелень и сливочное масло. Обжарьте в течение 3-5 минут, пока они слегка не подрумянятся, посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните трюфельным маслом, затем добавьте сушёные белые грибы, предварительно замоченные 1 ст. тёплого куриного бульона. Снова посолите и поперчите. Обжаривайте 1 минуту, затем снимите с огня и отставьте в сторону.

  3. Добавьте в другую кастрюлю оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте оставшуюся половину луковицы и зубчик чеснока. Добавьте рис и быстро перемешайте, пока он не покроется маслом, 1 минуту. Сейчас вы увариваете крахмалистую оболочку, что предотвратит слипание зёрен. Добавьте вино и варите, пока оно почти полностью не впитается.
  4. Теперь половником добавьте 1 ст. горячего бульона и варите, помешивая, пока рис не впитает жидкость. Добавляйте оставшийся бульон по 1 ст. за раз. Продолжайте варить и перемешивать, дожидаясь каждый раз, пока рис не впитает всю жидкость, прежде чем добавить следующую порцию. Ризотто должно быть упругим и кремовым, а не разваренным. Переложите грибы в рисовую смесь. Добавьте пармезан, мешайте, пока он не растает. Перед подачей на стол сбрызните трюфельным маслом и посыпьте измельчённой петрушкой.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования