Пекановые квадратики

Голосов: 3

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Количество: 20 плиток

Этот десерт – вариация американского пеканового пирога, только в форме небольших квадратиков, которые украсят любой ваш праздник или сделают повседневное чаепитие особенным. На рассыпчатом песочном корже лежит слой мягкой карамельной начинки с мёдом, цитрусовой цедрой и хрустящими кусочками пекана. А чтобы десерт стал ещё более шикарным, Айна Гартен рекомендует окунуть половину каждого пеканового квадратика в растопленный шоколад.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

600 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
3/4 ст. сахара-песка
3 больших яйца
3/4 ч. л. ванильного экстракта
4,5 ст. муки высшего сорта
0,5 ч. л. разрыхлителя теста
1/4 ч. л. соли

Топпинг

450 гр. несолёного сливочного масла
1 ст. мёда
3 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара
1 ч. л. тёртой лимонной цедры
1 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
1/4 ст. жирных сливок
900 гр. пекана, крупно порубленного

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С.
Корж:

В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло с сахаром-песком до получения лёгкой массы, примерно 3 минуты. Добавьте яйца и ванильный экстракт и хорошо перемешайте. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Миксером на низкой скорости вмешайте сухие ингредиенты в тесто.

Выложите тесто в чистую форму размером 45х30х3 см. и равномерно прижмите ко дну и стенкам, делая бортик. Оно будет очень липким; присыпьте тесто и руки мукой. Выпекайте в течение 15 минут, пока корж не застынет, но он не должен потемнеть. Дайте остыть.
В большой кастрюле с толстым дном смешайте сливочное масло, мёд, коричневый сахар и всю цедру. Варите на медленном огне, пока масло не растает, помешивая деревянной ложкой. Поднимите огонь и варите в течение 3 минут.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте жирные сливки и орехи пекан. Выложите начинку на корж так, чтобы она не затекла между коржом и формой. Выпекайте в течение 25-30 минут, пока начинка не застынет. Достаньте из духовки и дайте остыть.
Заверните в полиэтиленовую плёнку и поставьте в холодильник, чтобы начинка полностью застыла. Нарежьте пирог на бруски и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар