Торт «Сент-Оноре»

Голосов: 1

Время: 2 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Торт «Сент-Оноре» - это превосходное сочетание хрустящих слоёных коржей, заварного крема, профитролей и взбитых сливок. Настоящая феерия вкусов и текстур! Приготовьте «Сент Оноре» в виде порционного десерта ресторанного уровня, изящного и элегантного, украсив каждую порцию свежими ягодами и сахарными нитями.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Слоёное тесто

1 пласт слоёного теста, разморозьте
Сахарная пудра, для посыпки

Профитроли

400 гр. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать формы
600 гр. муки высшего сорта
Щепотка соли
12 больших яиц

Сахарный декор

1-2 ст. изомальта

Заварной крем

800 гр. молока
200 гр. жирных сливок
1 стручок ванили
290 гр. сахара-песка
120 гр. яичных желтков
100 гр. муки высшего сорта

Взбитые сливки (шантийи)

1 л. жирных сливок для взбивания
1 стручок ванили
100 гр. сахарной пудры
Ассорти из свежих ягод, например, ежевика, черника, малина и клубника, для украшения
Специальное оборудование: 2 кондитерских мешка (один с большим круглым наконечником, второй со средним круглым наконечником)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Слоёное тесто: Разогрейте духовку до 175°С.

Выложите слоёное тесто на противень и посыпьте небольшим количеством сахарной пудры. Выпекайте, пока оно не золотистым, примерно 20 минут. Снимите с противня, вырежьте 8 кружков и отложите в сторону. Оставьте духовку включенной.
Профитроли: В кастрюле на среднем огне нагрейте сливочное масло и 1 л. воды. Доведите до кипения, затем снимите с огня и добавьте муку и соль, помешивая до получения однородной массы.

Верните на огонь и перемешивайте 1 минуту. Переложите тесто в чашу миксера и дайте остыть в течение 5 минут. Перемешивая миксером на средней скорости, добавьте яйца, по одному за раз, до полного включения. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником.

Отсадите шарик теста на два смазанных маслом противня. Выпекайте, поменяв противни местами и повернув другой стороной в середине выпекания, до готовности, примерно 25 минут. Отложите, чтобы профитроли остыли.
Сахарный декор: Положите кристаллы изомальта в большой стеклянный мерный стакан; разогрейте в микроволновой печи интервалами по 30 секунд, чтобы они расплавились. Отставьте в сторону.

Дайте немного остыть, затем окуните венчик в растопленный изомальт и слегка взбейте, чтобы получились длинные нити. Отложите.
Заварной крем: Оберните противень с бортиками полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону. В большой кастрюле смешайте молоко, сливки, ваниль и 250 гр. сахара. Доведите до кипения.
Тем временем взбейте яичные желтки с оставшимися 40 гр. сахара до получения лёгкой пышной массы. Как только молочная смесь закипит, добавьте в желтки муку, а затем добавьте ложку кипящего молока.
Влейте смесь яичного желтка в кипящее молоко, постоянно взбивая; продолжайте взбивать, пока крем не закипит. Сразу же снимите с огня и вылейте на подготовленный противень; выловите и выбросьте стручок ванили. Поставьте противень в морозильную камеру до полного охлаждения крема.
Взбитые сливки: Налейте сливки в чашу миксера.

Добавьте немного семян ванили, соскобленных со стручка, вместе с ложкой сахарной пудры (оставшийся стручок ванили не понадобится). Взбейте до мягких пиков.
Переложите десятую часть взбитых сливок в кондитерский мешок со средним круглым наконечником. Проткните наконечником дно профитролей и наполните их взбитыми сливками.
Смешайте заварной крем с оставшимися взбитыми сливками, чтобы получился густой крем.
Сборка порционного торта: Выложите по кружку слоёного коржа на 4 десертным тарелки, затем добавьте немного крема в центр. Сверху выложить ягоды и накройте ещё одним коржиком. Рядом положите профитроли. Отсадите немного взбитых сливок на каждое пирожное, добавьте больше ягод в тарелки и украсьте сахарными нитями. Сразу же подавайте.