Свиные рёбрышки на гриле в стиле Сент-Луиса

Голосов: 1

Время: 6 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1856, всего жиров 149 г., насыщенные жиры 47 г., белки 101 г., углеводы 25 г., клетчатка 6 г., холестерин 499 мг., натрий 1691 мг., сахар 10 г.

«Секретный ингредиент моей смеси специй для барбекю – порошок карри, – делится автор рецепта Кардея Браун. – Вместе с горстью других сушёных специй, которые у меня всегда есть на кухне, он придаёт этим мясистым свиным рёбрышкам такой насыщенный вкус и аромат, что вам даже не нужен соус. Рёбрышки получаются удивительно нежными, мясо буквально отваливается от костей».

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рёбрышки

2 пласта свиных рёбер (по 2,3 - 2,7 кг. каждый)
1,5 ст. дижонской горчицы
1 ст. смеси специй для рёбрышек
1 ст. яблочного сока
Соус барбекю (покупной)
Специальное оборудование: бутылка с пульверизатором

Смесь специй для рёбрышек

1/3 ст. чесночного порошка
1/3 ст. лукового порошка
1/3 ст. копчёной паприки
1/3 ст. тёмно-коричневого сахара
2 ст. л. порошка карри
2 ст. л. крупнозернистой соли
1 ст. л. свежемолотого чёрного перца
2 ч. л. семян сельдерея
2 ч. л. порошка чили
2 ч. л. молотой зиры

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара (сгребите угли в одну сторону), и нагрейте до температуры 110-112°С. Смажьте рёбра с обеих сторон дижонской горчицей. Натрите с обеих сторон приправой для рёбрышек.
Положите рёбрышки в зону непрямого жара гриля. Закройте крышку и готовьте, пока мясо не начнёт темнеть, примерно 45 минут. Снимите крышку и сбрызните яблочным соком из пульверизатора. Закройте крышку и готовьте ещё 3 часа. Плотно заверните рёбрышки в фольгу и готовьте, пока они не станут мягкими, ещё 1 час.

Разверните рёбрышки и запекайте ещё от 30 минут до 1 часа.
При желании за час до готовности смажьте соусом барбекю. Снимите рёбрышки с гриля. Дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте и подавайте.

Смесь специй для рёбрышек от мисс Браун:
Выход: 1 и 3/4 ст.

Смешайте в средней миске чесночный и луковый порошки, копчёную паприку, коричневый сахар, порошок карри, соль, перец, семена сельдерея, порошок чили и зиру. Храните в плотно закрытом контейнере до 1 месяца.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар