Превосходный тыквенный суп с лучшими крутонами с пармезаном

Голосов: 2

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: средне
Порций: 8

В этом рецепте Джейми Оливер делится приготовлением не только великолепного тыквенного супа-пюре, но и хрустящих сырных крутонов к нему, возможно, лучших крутонов из всех, что вы пробовали. Для приготовления супа подойдут любые сорта оранжевых тыкв или смесь из нескольких сортов. Отварите тыкву вместе с предварительно обжаренными овощами в курином бульоне и измельчите блендером. Если вы работаете с обычным, не погружным блендером, не забудьте при взбивании горячего супа оставить его крышку слегка приоткрытой, накрыв сверху кухонным полотенцем. Подавайте суп с крутонами, покрытыми корочкой из пармезана, а чтоб придать ему шарм ресторанного блюда, посыпьте сверху хрустящими листьями шалфея.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Суп

Оливковое масло
16 свежих листьев шалфея
2 красные луковицы, очищенные и нарезанные
2 стебля сельдерея, обрезанных и нарезанных
2 моркови, очищенные и нарезанные
4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
2 веточки свежего розмарина, оборвите листья
Половина свежего красного перца чили, по вкусу, очищенного от семян и мелко порубленного
2 кг. мускатной тыквы, луковичной или сорта моск де прованс, разрезанной пополам, очищенной от семян и нарезанной кусочками
2 л. куриного или овощного бульона

Крутоны

16 ломтиков чиабатты
1 кусок пармезана, чтоб натереть

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Поставьте очень большую кастрюлю на средний огонь и налейте оливковое масло.
Добавьте листья шалфея и жарьте около 30 секунд или пока они не станут тёмно-зелёными и хрустящими. Быстро переложите их с помощью шумовки в миску, застеленную бумажными полотенцами. Листья будете использовать для посыпки в конце. В кастрюле у вас останется ароматное масло, поэтому поставьте его на огонь и добавьте лук, сельдерей, морковь, чеснок, листья розмарина, перец чили и по щедрой щепотке соли и перца. Жарьте в течение 10 минут, пока овощи не станут сладкими и мягкими. Добавьте тыкву и бульон в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне около 30 минут.

Пока варится суп, приготовьте крутоны. Сбрызните ломтики чиабатты оливковым маслом и прижмите с каждой стороны тертый пармезан. Положите на сковороду с антипригарным покрытием без добавления масла и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
Когда тыква станет мягкой и готовой, взбейте суп погружным блендером или перелейте его в стандартный блендер и измельчите, чтоб получилось однородное пюре (но при желании вы можете оставить его с небольшими кусочками). Самое главное, не забудьте попробовать суп на вкус и подсолить, чтоб он стал идеальным. Разлейте суп по чашам, положив в каждую порцию по 2 крутона. Посыпьте хрустящими листьями шалфея и сбрызните оливковым маслом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Джейми Оливер

Категории:

рецепт / Супы / Супы-пюре / Овощные супы / Блюда из тыквы / Супы из тыквы

Похожие рецепты