Итальянский соус Болоньезе


Голосов: 1

Классический соус Болоньезе, или как его в Италии называют Рагу Алла Болоньезе – мясное рагу, добавляемое к лазанье или пасте. Благодаря ему блюдо становится очень сытным и невероятно вкусным. Вопреки мнению, что Болоньезе – это соус для спагетти, на родине, в Болонье, его традиционно готовят с плоской пастой тальятелле, которая ценится за свою пористую структуру и способность впитывать соусы. Но вы можете приготовить Болоньезе с любыми видами макарон, это не отразится на вкусе блюда.



Автор рецепта - Мишел Ерватер – автор кулинарных книг



Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Итальянский соус Болоньезе
Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 450 гр. говяжьего фарша из шейно-лопаточной части
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1/4 ст. измельчённой панчетты
  • 1 ст. измельчённого сельдерея
  • 2/3 ст. измельчённой моркови
  • 0,5 ст. измельчённого лука
  • 1 ст. молока
  • 0,5 ст. сухого белого вина
  • 1,5 ст. сливовидных помидоров в собственном соку, нарезанных с соком
  • 450 гр. макаронных изделий
  • Тёртый пармезан (для подачи, по желанию)


Приготовление блюда по рецепту:

  1. В кастрюле объёмом 3 л. нагрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте панчетту и жарьте в течение 6 – 8 минут или пока не растопится большая часть жира. Затем насыпьте в кастрюлю морковь, сельдерей и лук. Обжаривайте в течение 3-х минут.
  2. Выложите к овощам фарш, посолите и поперчите по вкусу и готовьте, пока всё мясо не потемнеет. Влейте молоко и доведите до медленного кипения. Варите, периодически помешивая, пока молоко полностью не выпарится. Влейте вино и тушите до его испарения.

  3. Выложите в эту же кастрюлю помидоры. Тушите, помешивая, при медленном кипении в течение 2-х часов. Крышку оставьте приоткрытой. Если соус во время варки стал слишком сухим, добавьте 0,5 ст. воды.
  4. Когда соус будет готов, в большой кастрюле вскипятите воду, подсолите и сварите пасту аль-денте, примерно 10 – 12 минут. Затем воду полностью слейте и добавьте к макаронам соус. Всё тщательно перемешайте, разложите по тарелкам и сразу же подавайте. По желанию можете посыпать сверху тёртым пармезаном.

    Рецепт больших ракушек, с начинкой из сыра, запеченных в соусе болоньезе.
Категории:


Рекомендуем


Похожие рецепты



Индекс цитирования