Рыба махи-махи в банановых листьях

Голосов: 1

Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Приготовление и подачи рыбы в свёртке – это всегда оригинально и подходит для особенных случаев. А если запечь рыбу в свёртке из банановых листьев, то получится ещё и экзотично, а ваши гости останутся в полном восторге. Запеките в банановых листьях филе рыбы махи-махи (корифены), предварительно смазав его пастой из чили гуахильо, перцев средней жгучести, которые особенно вкусно раскроются в паре с цитрусовыми. Запекайте каждую порцию рыбы с ломтиком апельсина и лайма и подавайте прямо в банановых листьях, чтобы каждый гость сам открыл свой свёрток и насладился фантастическим ароматом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

6 филе по 170 гр. махи-махи
5 сушёных перцев гуахильо, очищенных от семян и плодоножек
2 ст. л. растительного масла
0,5 ст. нарезанного красного лука
2 зубчика чеснока
1 ч. л. сушёного орегано, желательно мексиканского
1 ч. л. молотой зиры
1 апельсин (из половины выжмите сок, другую половину нарежьте на 6 тонких полукругов)
1 лайм (из половины выжмите сок, другую половину нарежьте на 6 тонких полукругов)
1 упаковка (450 гр.) свежих или замороженных банановых листьев, разморозьте

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите перцы чили в миску, залейте кипятком и замочите до мягкости, примерно на 15 минут. Отлейте 1 ст. л. от жидкости, остальное слейте.
Тем временем в сковороде среднего размера на умеренном огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук, чеснок, орегано и зиру и жарьте, пока лук не станет мягким, но он не должен зажариться, около 5 минут. Переложите в блендер вместе с отложенной жидкостью из-под перцев, перцами, апельсиновым соком, соком лайма и 1,5 ч. л. соли; взбейте до получения однородной массы.

Разверните банановые листья и нарежьте на шесть кусков по 30 см.; промойте и высушите. Положите банановый лист блестящей стороной вниз на рабочую поверхность. Обильно покройте рыбу пастой чили. Положите 1 филе махи-махи в центр листа и сверху выложите по ломтику апельсина и лайма.
Сложите внахлёст два противоположных конца бананового листа над рыбой, чтобы плотно охватить филе, затем подверните открытые концы под низ. Переложите в большую жаровню или форму для запекания. Повторите то же самое, чтобы сделать ещё 5 завёрнутых в банановые листья филе, затем переставьте жаровню в холодильник и оставьте рыбу мариноваться на 1-3 часа.
Разогрейте духовку до 200°С. Достаньте жаровню из холодильника и плотно накройте фольгой. Выпекайте до готовности рыбы, примерно 35 минут. Вскройте один свёрток, чтобы проверить готовность рыбы. Переложите на тарелки и аккуратно разверните непосредственно перед едой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар