Паста паппарделле с рагу из свинины
Поделиться с друзьями:
Голосов: 4
Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 2 - 4
Сложность: легко
Порций: 2 - 4
Секретный ингредиент этого блюда – время (хотя, пожалуй, и тимьян тоже). Оставьте свинину медленно тушиться в томатном соусе с овощами, пряностями и красным вином на пару часов, и вы удивитесь насколько богатым и сложным получится вкус рагу. Мясо должно буквально разваливаться на волокна. Лучше всего подавать мясное рагу с широкой пастой паппарделле, но можно выбрать и более мелкие макароны. Подавайте, сбрызнув каждую порцию оливковым маслом, посыпав тёртым пармезаном и свежим базиликом.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 450 гр. свиной лопатки (2 куска)
- 2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 1 большая морковь, тонко нарезанная
- 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
- 1 небольшой лук, нарезанный кубиками
- 1 небольшой красный сладкий перец, нарезанный кубиками
- 0,5 ст. красного вина
- 2 лавровых листа
- 2 веточки свежего тимьяна
- Щепотка хлопьев красного перца
- 1 банка (800 гр.) консервированных сливовидных помидоров, перетрите руками
- 220 гр. пасты паппарделле
- 0,5 ст. листьев петрушки, крупно порубленных
- Горсть листьев базилика, порванных + дополнительно для подачи
- Тёртый пармезан, для подачи
Рекомендуем
Рецепты с похожими ингредиентами: паста папарделле, свинина, томаты сливовидные, перец сладкий, сельдерей, морковь, вино красное, лавровый лист, перец красный хлопьями, тимьян, базилик
Приготовление блюда по рецепту:
- В большом казане или кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Как только масло нагреется, посолите обе стороны каждого куска мяса, положите их в кастрюлю и жарьте до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
- Убавьте огонь до среднего. Добавьте чеснок, морковь, сельдерей, лук, сладкий перец и 0,5 ч. л. соли, перемешайте и частично прикройте крышкой. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 6 минут. Добавьте вино, лавровый лист, тимьян, измельчённый красный перец и 0,5 ч. л. соли и тушите, пока большая часть вина не выпарится, около 2 минут. Положите мясо (и все выделившиеся соки) между овощами, затем добавьте перетёртые помидоры и 1,5 ст. воды (хорошо промойте банку из-под помидоров водой и используйте 1,5 ст. этой воды). Доведите до сильного кипения, затем убавьте огонь и частично накройте кастрюлю крышкой.
- Варите, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким, и не будет разваливаться, а соус не загустеет, около 2 часов. Обязательно соскоблите стенки кастрюли и добавьте прилипшие кусочки обратно в соус. Выньте куски свинины и дайте им немного остыть; мелко нарежьте мясо, затем снова добавьте в соус. Теперь соус можно подавать, а можно остудить, поставить в холодильник и снова разогреть на следующий день.
- В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и добавьте пасту. Отварите её в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно около 1 ст. воды, остальное слейте.
- Добавьте петрушку в соус, посолите по вкусу. Разбавьте немного соус водой из-под макарон и добавьте порванный базилик. Разложите пасту по тарелкам и выложите сверху немного рагу. Сбрызните каждую порцию небольшим количеством оливкового масла, посыпьте пармезаном и несколькими листьями базилика.
Автор рецепта - Food Network
Категории:
Похожие рецепты