Паста паппарделле с рагу из свинины и телятины

Голосов: 2

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Широкие ленты пасты паппарделле покрыты густым мясным рагу из свинины, телятины, томатов и сливок. Обжаренные кусочки панчетты, грибы шиитаке, овощная зажарка и душистые травы наполняют рагу великолепным богатым вкусом, а белое вино помогает придать соусу бархатистую текстуру и лёгкую кислинку. Идеальное блюдо для праздничного ужина или воскресного обеда в кругу семьи.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. л. оливкового масла
110 гр. панчетты, нарезанной кубиками
1 ст. л. несолёного сливочного масла
340 гр. грибов шиитаке, ножки срежьте, шляпки тонко нарежьте
1 небольшой лук, нарезанный кубиками
1 небольшая морковь, нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 ст. л. свежих листьев тимьяна
1 большой помидор, нарезанный кубиками
220 гр. фарша из телятины
220 гр. свиного фарша
2 ст. л. томатной пасты
0,5 ст. белого вина
1 банка (800 гр.) консервированных цельных помидоров Сан-Марцано
450 гр. сухой пасты паппарделле
0,5 ст. жирных сливок
3 ст. л. тонко нарезанных листиков базилика

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте панчетту и жарьте, помешивая, пока она не подрумянится, примерно 2 минуты. Убавьте огонь до среднего и добавьте сливочное масло.
Добавьте грибы, лук, морковь, сельдерей, тимьян, соль и чёрный перец по вкусу. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, примерно 10 минут. Добавьте нарезанный кубиками помидор и готовьте до мягкости ещё 5 минут.

Увеличьте огонь до умеренно сильного и добавьте телятину и свинину. Готовьте, разбивая мясо ложкой, пока оно не перестанет быть розовым. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте вино и готовьте, пока оно не выпарится наполовину.
Добавьте консервированные помидоры, убавьте огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, 40 минут; периодически помешивайте и при необходимости отрегулируйте огонь, чтобы соус мягко кипел.
Перед подачей отварите пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду. Тем временем добавьте сливки в соус, убавьте огонь и готовьте ещё 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте макароны в соус и хорошо перемешайте. Подавайте, посыпав базиликом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар