Печенье «Империя»

Голосов: 1

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Количество: 24 печенья

Нежное песочное печенье собирается в виде сэндвича с прослойкой из джема, покрывается сахарной глазурью и кусочком засахаренной вишни. Это традиционное в Великобритании печенье очень похоже на линцское миндальное печенье, так оно, в общем-то, и называлось до начала Первой мировой войны, но впоследствии было переименовано в честь Британской империи. Хотя и по сей день в разных регионах страны его также называют и немецким печеньем, и бельгийским печеньем. Как бы оно ни называлось, это лакомство достойно того, чтоб украсить своим симпатичным видом и утончённым вкусом любое чаепитие.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сэндвич-печенье

55 гр. плюс 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла комнатной температуры
55 гр. плюс 2 ст. л. сахарной пудры, просеянной
1 желток сваренного вкрутую яйца
1 большой яичный желток
0,5 ч. л. ванильного экстракта
310 гр. муки высшего сорта, просеянной
1/4 ч. л. соли

Начинка и глазурь

100 гр. малинового джема
110 гр. сахарной пудры, просеянной
1-2 ст. л. тёплой воды
4 ч. л. миндального или ванильного экстракта
6-8 засахаренных вишен, каждую разрежьте на 6 кусочков

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до бела. Протрите через сито варёный желток и смешайте его с сырым желтком и ванильным экстрактом. Добавьте эту смесь к сливочному маслу и перемешайте.
Затем добавьте муку и соль и перемешайте. Замесите тесто и сформируйте из него диск (тесто будет очень мягким), заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на 2 часа, чтобы тесто затвердело.

Разогрейте духовку до 160 °С и застелите два противня бумагой для выпечки.
На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности аккуратно разомните тесто, чтобы оно стало мягче. Раскатайте его в пласт толщиной 0,5 см. и с помощью рифлёной формы диаметром 5 см. вырежьте из теста печенье. Разложите заготовки на противнях на расстоянии 1,5 см. друг от друга.
Выпекайте печенье 10 – 12 минут, пока оно слегка не подрумянится по краям. Полностью остудите его прямо на противне.
Малиновый джем перемешайте, чтоб он стал более жидким, и намажьте им одно печенье, сверху накройте другим печеньем, аккуратно прижав, чтоб две половинки скрепились. То же самое повторите с оставшимся печеньем.
Приготовьте глазурь.

Смешайте сахарную пудру с 1 ст. л. воды и ванильным или миндальным экстрактом. При необходимости добавьте ещё воды, доведя смесь до консистенции жидкой глазури.

Каждое печенье сверху покройте глазурью, на середину положите по кусочку вишни и сложите на решётку застывать. Дайте печенью высохнуть в течение 3 часов, затем переложите в воздухонепроницаемый контейнер для хранения.

Печенье можно хранить в течение 3 дней.