Яблочно-ежевичная галета

Голосов: 2

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Этот французский открытый пирог-галета отличается простотой исполнения и чудесным фруктово-ягодным вкусом с лёгким пряным ароматом имбиря. Приготовьте начинку из яблок и ежевики, добавив немного крахмала, чтобы она приобрела приятную чуть желейную консистенцию. Выложите начинку в центр раскатанного теста и загните края, чтобы она не растеклась при выпекании. Особо можете не стараться красиво оформить пирог, ведь настоящая галета – это очень простой внешний вид и изумительный вкус сочной начинки на рассыпчатом корже.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

1,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
2 ст. л. сахара + дополнительно для посыпки
0,5 ч. л. соли
6 ст. л. холодного сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки
1 большое яйцо + 1 яйцо для смазывания
1 ч. л. лимонного сока

Начинка

3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
3 яблока Голден Делишес (примерно 700 гр.), очищенных и нарезанных на дольки толщиной 0,5 см.
1/3 ст. + 2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. молотого имбиря
2 ст. ежевики (примерно 300 гр.)
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильного экстракта
1/4 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
2 ст. л. яблочного пектина

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Замесите тесто: в кухонном комбайне смешайте муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и измельчите на импульсном режиме до размера с горошину. Добавьте 1 яйцо, лимонный сок и 2 ст. л. ледяной воды, смешайте, пока тесто не сгустится, но ещё не сформируется в шар, постепенно добавляя по мере необходимости по 1 ст. л. ледяной воды. Выложите тесто на кусок полиэтиленовой плёнки, сформируйте диск и заверните. Поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
Приготовьте начинку: в большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте яблоки, 2 ст. л. сахара и имбирь. Готовьте, помешивая, до полного размягчения, примерно 5 минут. Затем остудите. В большой миске смешайте ежевику с оставшейся 1/3 ст. сахара, кукурузным крахмалом, ванилью и лимонной цедрой. Добавьте остывшие яблоки и аккуратно перемешайте.

Разогрейте духовку до 200°С и застелите противень пергаментной бумагой. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. Переложите тесто на подготовленный противень и поставить в холодильник на 10 минут.
Выложите ложкой фруктовую смесь на тесто, отступая от краёв 5 см. Затем сложите края теста над начинкой примерно на 5 см., плиссируя тесто при необходимости.
Оставшееся яйцо слегка взбейте с 1 ч. л. воды. Смажьте тесто яичной смесью и посыпьте сахаром. Выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, и начинка начнёт пузыриться, примерно 40 минут. Разогрейте яблочный пектин в микроволновой печи, пока он не расплывётся, примерно 45 секунд. Обильно смажьте фрукты. Остудите галету на противне.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар