Швейцарский стейк

Голосов: 1

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Несмотря на своё название, этот стейк не имеет никакого отношения к Швейцарии. Это популярный в США метод приготовления довольно жёсткого раунд-стейка (бедренная часть бычка), после которого мясо получается очень нежным и вкусным. Одного раунд-стейка хватит на всю семью. Мясо нарезается ломтиками, обрабатывается тендерайзером, обваливается в муке и затем обжаривается. Жарить можно на растительном масле, но вкус станет богаче, если использовать оставшийся после жарки бекона жир. Затем стейк тушится в томатном соусе в духовке несколько часов, пока не станет очень нежным, тающим во рту. Подавайте с любимым гарниром.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,9 кг. раунд-стейка, лишний жир обрежьте
2 ч. л. крупнозернистой соли
1 ч. л. молотого чёрного перца
3/4 ст. муки высшего сорта
1/4 ст. растительного масла или вытопленного из бекона жира
1 большой лук, тонко нарезанный
2 зубчика чеснока, измельчённых
2 стебля сельдерея, порубленных
1 ст. л. томатной пасты
1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров
1 ч. л. копчёной паприки
1 ч. л. сушёного орегано
1 ст. л. вустерского соуса
1,5 ст. говяжьего бульона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 160°С.
Нарежьте мясо вдоль волокон ломтиками толщиной 1 см. и посыпьте с обеих сторон солью и чёрным перцем. Положите муку в форму для пирога. Обваляйте куски мяса с обеих сторон в муке. Отбейте мясо тендерайзером, пока каждый ломтик не станет толщиной 0,5 см. Еще раз обваляйте ломтики с обеих сторон в муке и отложите в сторону.

В казан объёмом 4-5 л. добавьте достаточное количество жира из-под бекона или растительного масла, чтобы просто покрыть его дно. Нагрейте на умеренно сильном огне. Как только масло начнёт мерцать, добавьте мясо в кастрюлю, стараясь не переполнять её. Жарьте до румяной корочки с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите стейки на тарелку и повторяйте, пока не поджарите всё мясо.
Выложите последнюю партию мяса на тарелку и добавьте в казан лук, чеснок и сельдерей. Обжаривайте в течение 1-2 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Затем добавьте помидоры, паприку, орегано, вустерский соус и говяжий бульон и перемешайте.
Верните мясо в казан, чтобы оно погрузилось в жидкость. Накройте крышкой и поставьте казан в духовку на средний уровень. Запекайте в течение 1,5-2 часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар