Чилакилес

Голосов: 1

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Чилакилес – запеканка с хрустящими чипсами и яичницей, которую обычно подают на завтрак, но блюдо также станет идеальным ужином. Подсушенные кусочки кукурузных тортилий заливаются соусом из перцев чили и томатов, покрываются сыром и запекаются. Подаётся чилакилес в большой сковороде с различными топпингами, среди которых яичница-глазунья, красный лук, свежая зелень, редиска, маринованные перцы. Одной такой сковородки хватает на четырёх человек. Вы можете сварить соус заранее и хранить в холодильнике или заморозить. Соус также отлично подходит для другого мексиканского блюда энчилада.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

6 - 7 стручков перца гуахильо или красных перцев Нью-Мексико
Примерно 2 ст. л. сафлорового или растительного масла
1 лук, порубленный
1 стручок халапеньо, очищенный от семян и порубленный
10 кукурузных тортилий диаметром 15 см.
Кулинарный спрей с нейтральным вкусом
Примерно 0,5 ч. л. копчёной сладкой паприки
1 ч. л. (неполная) орегано
4 больших зубчика чеснока, порубленных
0,5 ст. воды
1 ст. куриного или овощного бульона
1 банка (800 гр.) консервированных или печёных помидоров
Примерно 2 ч. л. мёда
1 ч. л. какао-порошка, по желанию
1 небольшая красная луковица
Пучок кинзы
3 - 4 редиски
Примерно 110 гр. сыра котиха или кесо-фреско
Примерно 170 гр. сыра пеппер-джек
4 ломтика сливочного масла, примерно по 1 ч. л. каждый
4 больших яйца
Маринованные нарезанные перцы халапеньо, любой остроты

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 220°С.
Подготовьте все ингредиенты.

Разогрейте трёхлитровую кастрюлю на сильном огне и большую чугунную сковороду диаметром 25-30 см. – на среднем огне; это будет ваше сервировочное блюдо.

Удалите стебли и семена с сушёного чили и поджарьте перец в кастрюле, 2 минуты. Выложите, затем добавьте растительно масло, лук и перец халапеньо. Жарьте 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими.

Сложите кукурузные тортильи стопкой и разрежьте на 8 частей, разрезанных поперёк пополам, а затем разрежьте на 4 равных широких ломтика. Выложите на застеленный пергаментом противень и сбрызните кулинарным спреем. Запекайте до золотистого цвета и появления аромата, 10 минут.
К луку добавьте паприку, орегано и чеснок. Перемешайте и добавьте воду. Дайте настояться 1-2 минуты. Добавьте чили обратно в кастрюлю вместе с куриным или овощным бульоном, помидорами, мёдом и какао-порошком, если используете его. Варите на медленном огне 7-8 минут, чтобы перцы набухли. В мощном блендере или кухонном комбайне взбейте соус до получения пюре, а затем переложите в большую чугунную сковороду. Остатки переложите в герметичный контейнер и используйте в другой раз для энчилады или чилакилес.
Порубите красный лук, кинзу, а редиску тонко нарежьте острым ножом или на мандолине. Раскрошите сыр котиха или кесо-фреско. Нарежьте сыр пеппер-джек.
Положите лепёшки в соус в чугунной сковороде и перемешайте, чтобы покрыть их. Сверху выложите сыр и поставьте в духовку на 5-10 минут, или пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться.
Поставьте 2 небольшие сковородки с антипригарным покрытием на средний огонь (держите под рукой крышки или фольгу). Добавьте кусочек масла в каждую сковороду, затем разбейте в каждую сковороду по яйцу и накройте крышкой. Жарьте, пока белки не застынут, а желтки должны остаться жидкими. Переложите на тарелку и повторите то же самое с другими яйцами.

Выньте сковороду из духовки и выложите сверху красный лук, кинзу, редис, маринованный перец и яичницы. Подавайте чилакилес прямо на сковороде.

Примечание

Соус чили можно хранить в течение 2 недель в холодильнике или заморозить и использовать в последующем приготовлении чилакилес.