Петух в вине за 30 минут

Голосов: 1

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Петух в вине, или кок-о-вен, - классическое блюдо французской кухни, приготовление которого может занимать несколько часов, а иногда и дней, учитывая маринование курицы, но с этим рецептом уже через полчаса у вас будет роскошный ужин. Красный соус готовится на основе вина с жареным беконом, шампиньонами и жемчужным луком (берите замороженный, чтобы не тратить время на его чистку). В готовый соус добавляется разделанная на куски курица-гриль, прогревается, и готово! Вкус и аромат получается сложным и многогранным, какой и должен быть у настоящего французского блюда. Посыпьте свежей зеленью и наслаждайтесь под бокал красного вина.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 курица-гриль, разделанная на 8 кусков
4 толстых ломтика бекона, нарезанных полосками шириной 1 см. (примерно 120 гр.)
280 гр. шампиньонов, разрезанных пополам или на 4 части
2 зубчика чеснока, измельчённых
1,5 ст. л. муки высшего сорта
2 ч. л. томатной пасты
1,5 ст. куриного бульона
1 ст. красного вина
1,5 ст. замороженного жемчужного лука
2 веточки тимьяна или щепотка сушёного тимьяна
2 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на 4 куска
Щепотка сахара, по желанию
1 ч. л. порубленной свежей петрушки, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите бекон в большую холодную сковороду с высокими бортами и обжарьте на умеренном огне, периодически помешивая, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, около 8 минут. Переложите бекон шумовкой в небольшую миску и отставьте в сторону.
Слейте из сковороды почти весь вытопленный жир, оставив только 2 ст. л. Увеличьте огонь до умерено сильного. Добавьте шампиньоны, 1/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и жарьте, пока грибы не подрумянятся, 2-3 минуты. Добавьте чеснок, муку и томатную пасту и готовьте, помешивая, пока томатная паста немного не потемнеет, около 1 минуты. Добавьте куриный бульон, вино, лук, тимьян, 0,5 ч. л. соли и ещё немного чёрного перца. Доведите до кипения, затем варите до загустения, примерно 4 минуты.

Убавьте огонь до среднего и вмешайте сливочное масло по одному куску за раз. Если соус на вкус немного кисловат, добавьте сахар. Положите курицу и жареный бекон в соус и варите при слабом кипении, пока курица не прогреется, 6-7 минут. Это может занять до 10 минут, если курица холодная, или всего 3 минуты, если она тёплая. Периодически поливайте курицу соусом, чтобы полностью покрыть куски. Перемешайте курицу в соусе, удалите стебли тимьяна, посыпьте петрушкой и подавайте к столу.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар