Ямайский чёрный торт

Голосов: 5

Фотография блюда: Венетта Уильямс

Время: 5 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 16 - 20

Ямайский чёрный торт – это традиционное угощение, которое принято на Ямайке есть на Рождество. Будучи родственником английского рождественского пудинга, он также готовится из сухофруктов, которые ямайцы неделями, а иногда и месяцами, настаивают на алкоголе. Количество сухофруктов в разных семейных рецептах варьируется, но чем их больше, тем вкуснее и насыщеннее получается торт. Если время поджимает, замочите измельчённые сухофрукты в смеси портвейна и рома минимум на 2,5 часа. Помимо них в составе торта также мука, коричневый сахар, яйца, сливочное масло и много пряностей. Торт получается очень сочным, наполненным чудесным праздничным вкусом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. фиников без косточек
1 ст. сушёного инжира
1 и 1/4 ст. портвейна
1 и 1/4 ст. белого рома
0,5 ст. нарезанного миндаля
0,5 ст. коньячных вишен с жидкостью (или мараскиновых вишен)
0,5 ст. чёрного изюма
0,5 ст. апельсиновых цукатов
0,5 ст. чернослива
0,5 ст. тёмного изюма
0,5 ст. золотистого изюма
Сок 1 апельсина
330 гр. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать формы
2 ст. муки высшего сорта, просеянной
2 ст. коричневого сахара
1 ч. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. молотого душистого перца
0,5 ч. л. молотой гвоздики
0,5 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
Щепотка соли
1 ч. л. мелассы
1 ч. л. браунинга *
5 яиц

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в кухонном комбайне финики, инжир, 1 ст. портвейна, 1 ст. рома, миндаль, коньячную вишню с жидкостью, весь изюм, апельсиновые цукаты и чернослив. Измельчите до мелких кусочков. Вмешайте апельсиновый сок. Оставьте настаиваться минимум на 2,5 часа, но желательно на 2-3 дня.
Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте две формы для коржей сливочным маслом и застелите их вощёной бумагой.

В чаше стационарного миксера смешайте сливочное масло, муку, коричневый сахар, разрыхлитель, душистый перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, патоку, браунинг и яйца. Постепенно добавьте пропитанные ромом сухофрукты, понемногу за раз, и перемешайте, чтобы равномерно распределить все ингредиенты.
Равномерно разложите тесто по подготовленным формами для коржей. Выпекайте коржи на водяной бане, наполнив большую жаровню наполовину водой, а затем поставив формы с тестом внутрь. Выпекайте в течение 1,5 часов.
Сбрызните коржи оставшимся портвейном и ромом и дайте им остыть. Эти коржи будут храниться в течение нескольких дней в пергаментной бумаге и полиэтиленовой плёнке и в течение нескольких недель в морозильной камере.

Примечание *

Браунинг – это ямайский соус из жжёного коричневого сахара. Можно приобрести в специализированных магазинах или в интернете.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Кухонный комбайн / Зимние блюда / Праздничные блюда / Рождество / Десерты / Торты / Карибская кухня / Ямайская кухня

Похожие рецепты