Канапе из поленты с порчеттой (рулет из свинины)

Голосов: 1

Фотография блюда: Джим Франко

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: средне
Порций: 20

Рецепт изысканной мясной закуски, приготовленной из свиного рулета на ломтиках поленты.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Ппорчетта (рулет из свинины)

1 кг. 400 гр. свиной лопатки без кости, срезать лишний жир
Крупнозернистая соль
Тертая цедра 1 лимона
3 зубчика чеснока, порубить
2 чайные ложки семян фенхеля, плюс дополнительное количество для посыпки
16 свежих нарезанных листьев шалфея
2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина
Молотый перец
Оливковое масло

Маринованный лук

3/4 стакана 5% столового уксуса
3 столовые ложки сахара
Морская соль
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки семян фенхеля
1/4 чайной ложки красного перца хлопьями
1 большая головка красного лука, нарезать тонкими кольцами
1 столовая ложка оливкового масла
1 туба (500 гр.) готовой поленты, нарезать ломтиками толщиной около сантиметра

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовить порчетту: с помощью острого ножа сделать надрез в центре куска мяса, глубиной приблизительно две трети толщины куска. Раскрыть как книгу и отбить мясо кухонным молотком, толщиной 2,5 см. Должен получиться прямоугольник размером 20 на 35 см.
Разогреть духовку до 180 градусов.

Натереть свинину солью (приблизительно 1,5 ч. л.) со всех сторон. В небольшой миске смешать лимонную цедру, чеснок, 2 чайные ложки семян фенхеля, шалфей, розмарин и 1,5 чайные ложки молотого перца.

Натереть мясо полученной смесью с одной стороны, затем свернуть плотно в рулет, обвязать кухонной нитью. Полить рулет оливковым маслом и втереть в него молотый перец и семена фенхеля (сырой рулет можно хранить в холодильнике в течение 3 суток, перед запеканием выдержать при комнатной температуре).
Поместить рулет на решетку установленную в противне. Запекать свинину до образования хрустящей корочки в течение 2 часов. Готовность проверить с помощью кухонного термометра, вставив его в торец рулета (термометр должен показывать температуру 82 градуса). Достать рулет из духовки и выдержать при комнатной температуре в течение 15 минут.
В то время как свинина жарится, приготовить маринованный лук: смешать в маленькой кастрюле уксус, сахар, 1/4 чайной ложки соли, лавровый лист, семена фенхеля и красный перец хлопьями.

Поставить на плиту и довести до кипения при умеренно высокой температуре. Добавить ломтики лука и проварить 1 минуту, затем снять кастрюлю с огня и вынуть лук из рассола (неиспользованный маринованный лук можно хранить в рассоле в течение нескольких недель).
Приготовить поленту: налить в большую сковороду оливковое масло и на среднем огне обжарить ломтики поленты до образования хрустящей, золотистой корочки, по 4 минуты с каждой стороны. Обсушить ломтики поленты на блюде выстеленном бумажными полотенцами.
Собрать канапе: выложить ломтики поленты на общее блюдо или порционные тарелки. Нарезать рулет тонкими ломтиками, затем разрезать каждый ломтик на две части. Положить мясо на ломтики поленты и посыпать маринованным луком. Подавать канапе теплыми или комнатной температуры.