Праздничный рулет из свинины «Порчетта»

Голосов: 4

Фотография блюда: Юнхи Ким

Порчетта - свиной рулет со специями, приготовленный по итальянским традициям.

Время: 4 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 12 - 15

Рецепт приготовления Порчетты с ветчиной - итальянского праздничного рулета из свинины. Запеченного с мясной пастой из ветчины панчетты, розмарина, чеснока, каперсов, и цедры апельсина и лимона.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

250 гр. панчетты или любой сыровяленой ветчины, мелко порубить
10 зубчиков чеснока, порубить
Натертая цедра 3 лимонов
Натертая цедра 1 апельсина
1/2 ст. рубленой свежей петрушки
Рубленые листья 4 веточек свежего розмарина
2 ст. л. хлопьев красного перца
2 ст. л. каперсов, порубить
Крупная соль
1 (4,5 - 5,5 кг.) охлажденный бескостный свиной окорок с кожей, распластать мясо

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогреть духовой шкаф до 180°С.
Поместить панчетту в кухонный комбайн и измельчить до пастообразного состояния. Добавить чеснок, цитрусовую цедру, петрушку, розмарин, перечные хлопья, каперсы и 2 ст. л. соли, перемешать в ручную.

Поместить окорок на разделочную доску мясом вверх и сделать через каждые 2,5 см. небольшие надрезы. Обильно натереть мясо пастой. Перевернуть окорок на другую сторону и сделать такие же надрезы на коже. Скатать окорок в рулет и перевязать кухонной нитью. Натереть кожу небольшим количеством соли.
Поместить рулет в жаровню, поставить в духовой шкаф и запекать в течение 2 ч.
Увеличить температуру в духовке до 200°С и продолжать запекать рулет до тех пор, пока мясо внутри не достигнет температуры 75 - 80°С, и кожица не станет хрустящей, приблизительно 1 ч. 30 мин.
Достать рулет из духовки и оставить на 30 мин. Перед подачей на стол нарезать мясо тонкими ломтиками.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар