Суфгания – пончики с джемом

Голосов: 2

Время: 5 час.
Сложность: легко
Количество: 12 - 14 пончиков

Суфгания (или суфганийот) – это мягкие пышные пончики с начинкой, которые принято есть на еврейский праздник Ханука. В Израиле в праздничные дни готовят и продают множество пончиков с различными начинками и топпингами на любой вкус. Попробуйте и вы домашние воздушные пончики суфгания с тонким цитрусовым ароматом, наполненные джемом и посыпанные сахаром. Можно взять любой джем на свой вкус или сделать пончики с несколькими видами начинок.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,5 ст. цельного молока
1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей
1 ст. л. + 0,5 ст. сахара-песка + 0,5 ст. для посыпки
3,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
1 ч. л. крупнозернистой соли
60 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1 ст. л. ванильного экстракта
1 ч. л. лимонной цедры
1 большое яйцо + 2 больших желтка, комнатной температуры
1,5 ст. малинового, клубничного или абрикосового джема
1 ст. сахарной пудры, по желанию
Растительное масло, для фритюра
Специальное оборудование: термометр для фритюра, китайская палочка для еды или деревянный шампур, кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Нагрейте молоко в небольшой миске в микроволновой печи примерно до 40°С, добавьте дрожжи и 1 ст. л. сахара; дайте постоять до образования пены, примерно 5 минут.
В чаше миксера с насадкой крюком смешайте муку и соль. Добавьте в мучную смесь дрожжи, сливочное масло, ванильный экстракт, цедру, яйцо, яичные желтки и оставшиеся 0,5 ст. сахара. Перемешивайте ложкой, пока не распределите все ингредиенты, примерно 1 минуту.

Ничего страшного, если немного муки останется на дне миски: она включится во время замеса.

Месите тесто на средней скорости, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 8 минут. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте гладкий шар, около 1 минуты.
Слегка сбрызните миску кулинарным спреем и верните в неё тесто; плотно накройте миску полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось вдвое, на 1,5-2 часа.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно раскатайте в круг толщиной 1 см. С помощью круглой вырубки для печенья или стакана диаметром 7-8 см. вырежьте из теста круги, как можно ближе друг к другу. Положите круги на противень, слегка сбрызнутый кулинарным спреем, примерно в 5 см. друг от друга.

Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и ссыпаем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.
Слегка сбрызните верхушки кулинарным спреем. Накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте тесто подниматься, минимум на 30 минут и до 1 часа.

Во время этой расстойки, круги теста могут не подняться. Ничего страшного. Главное, дать тесту отдохнуть перед жаркой, чтобы пончики получились мягкими и пышными.
Застелите противень двойным слоем бумажных полотенец. Насыпьте в миску 0,5 ст. сахара, чтобы обвалять в нём пончики.
Налейте в большую кастрюлю с толстым дном 8 см. растительного масла (примерно 8 ст.) и прикрепите к стенке термометр для фритюра. Поставьте на средний огонь и нагрейте масло до 170°С-175°С, но не выше, иначе пончики подгорят снаружи и не прожарятся внутри.
Осторожно опустите по 3-4 круга теста в горячее масло, стараясь не разбрызгивать. Жарьте пончики до тёмно-золотистого цвета, примерно 2 минуты. С помощью шумовки аккуратно переверните пончики и жарьте до тёмно-золотистого цвета с другой стороны, примерно 2 минуты. Шумовкой переложите пончики на застеленный бумажным полотенцем противень.

Между партиями нагревайте масло до нужной температуры.
Обваляйте тёплые пончики в сахаре, чтобы покрыть их, затем переложите обратно на противень. С помощью китайской палочки или деревянного шампура проткните отверстие на поверхности каждого пончика, покачивая палочкой взад и вперед, чтобы сформировать небольшой кармашек внутри.
Наполните кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником любым джемом на свой вкус и аккуратно выдавите около 2 ст. л. начинки в отверстие каждого пончика, пока джем не просочится из отверстия. Посыпьте начинённые пончики сахарной пудрой, если используете её, и подавайте тёплыми.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Стефани Аллейне (Stephanie Alleyne) – руководитель по проведению мастер-класса и тематических ужинов для персонала ресторанов, кейтеринг-баров и разработчиков меню

Категории:

рецепт / Фритюр / Выпечка / Десерты / Пончики, пирожки, булки / Еврейская кухня

Похожие рецепты