Говяжья солонина с капустой в медленноварке

Голосов: 2

Время: 9 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8-10

Рецепт американской солонины, который отличается от привычного для нас метода приготовления тем, что мясо хорошо просаливается в маринаде со специями, а затем отваривается. Для солонины лучше брать переднюю часть говяжьей грудинки. Причём от её отруба будет зависеть, какой кусок мяса у вас в результате получится. Если это более широкая и плоская сторона грудинки, мясо будет очень нежным и его легко можно нарезать, тонкими ломтиками. А если вы возьмёте более заострённый край грудинки, солонина тоже получится нежной, но разваливающейся. Положите мясо в медленноварку (мультиварку) вместе с картофелем, морковью, сельдереем и толстыми кусками капусты и потушите в пиве и приправе для солений.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

700 гр. некрупного картофеля с красной кожурой, разрезанного пополам
4 моркови, нарезанные на куски по 5 см.
1 большая луковица, нарезанная на дольки по 1 см.
2 стебля сельдерея, очищенного и нарезанного на куски по 5 см.
2-3 веточки свежего тимьяна
1 кусок весом 2 кг. отварной солонины из говяжьей грудинки, сполосните
360 мл. стаута (темное пиво)
2 ст. л. приправы для солений
Половина кочана небольшой белокочанной капусты с кочерыжкой, нарезанная толстыми дольками
0,5 ст. сметаны
1/4 ст. готового хрена
2 ст. л. цельнозерновой горчицы
3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
0,5 ст. листьев петрушки, нарубленных

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Выложите картофель, морковь, лук, сельдерей и тимьян в чашу медленноварки объёмом 6 л. Положите на овощи грудинку и добавьте пиво и приправу для солений. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть грудинку. Накройте крышкой и готовьте при слабом нагреве, пока мясо и овощи не станут мягкими, около 8 часов.
Положите капусту на грудинку (ничего страшного, если кастрюля кажется переполненной), накройте крышкой и готовьте до мягкости, ещё 45 минут - 1 час.

В небольшой миске венчиком смешайте сметану, хрен и горчицу.
Достаньте капусту и смешайте в большой миске с 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла и перцем по вкусу. Достаньте мясо и дайте ему отдохнуть. Достаньте оставшиеся овощи (при желании оставьте часть жидкости, в которой они варились, чтоб подавать с блюдом) и перемешайте с петрушкой, оставшимися 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, солью и перцем по вкусу.
Нарежьте солонину поперёк волокон и подавайте с овощами, соусом из хрена и бульоном, по желанию.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар