Тушёная говяжья грудинка в медленноварке (мачака)

Голосов: 1

Время: 8 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 339, всего жиров 27 г., насыщенные жиры 9 г., белки 17 г., углеводы 7 г., клетчатка 2 г., холестерин 81 мг., натрий 405 мг., сахар 2 г.

Говяжья грудинка маринуется в течение ночи в пряном соусе с перцем чили и соком лайма, напитывается богатым вкусом, а затем тушится в томатном соусе в медленноварке, пока мясо не станет нежным и не будет распадаться на волокна. Используйте измельчённую говядину в приготовлении мексиканских тостадас со свежими овощами.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад

1/4 ст. свежевыжатого сока лайма
2 ст. л. соуса «Магги» или 1 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. вустерского соуса
3 зубчика чеснока, измельчённых
1 перец серрано, очищенный от семян и измельчённый
0,5 ст. оливкового масла
1 говяжья грудинка весом 1,2–1,8 кг., разрежьте на 3 больших куска

Грудинка

3 ст. л. растительного масла
1,5 ст. лука (примерно 1 большой), нарезанного кубиками
1 ст. говяжьего бульона
1 ст. красного сладкого перца (примерно 1 крупный), нарезанного кубиками
0,5 ч. л. сушёного орегано
3 зубчика чеснока, измельчённых
2 стручка перца серрано, очищенных от семян и измельчённых
1 банка (800 гр.) консервированных помидоров, нарезанных кубиками, вместе с соком

Тостадас с тушёной грудинкой

700 гр. (примерно 3,5 ст.) измельчённой тушёной грудинки, подогретой
8 хрустящих кукурузных тостад (10 см.)
1 ст. нашинкованного салата Айсберг
1 авокадо, очищенное от кожуры и нарезанное мелкими кубиками
1 ст. сальсы из свежих помидоров
0,5 ст. мексиканской или обычной сметаны
110 гр. раскрошенного сыра кесо-фреско (примерно 1 ст.)
Дольки лайма для подачи на стол

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Маринад:

Смешайте соус «Магги», сок лайма, 2 ст. л. воды, чеснок и серрано в миске среднего размера, посолите и поперчите. Постоянно помешивая, медленно влейте оливковое масло, положите кусочки грудинки в большой пакет на зиплоке и залейте маринадом, переворачивая мясо, чтобы оно покрылось. Закройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
Дайте мясу дойти до комнатной температуры. Слейте маринад.

Грудинка:

Налейте масло на дно медленноварки. Добавьте лук, бульон, перец, орегано, чеснок, чили, помидоры и немного соли и перца. Хорошо перемешайте, а затем выложите мясо в жидкость на дне мультиварки. Готовьте грудинку на умеренно-сильном огне, пока мясо не станет мягким, примерно 5 часов.
Шумовкой переложите мясо на разделочную доску и дайте постоять, пока оно не остынет настолько, чтобы его можно было брать в руки, примерно 15 минут. Нарежьте мясо кусочками по 5 см. Верните в медленноварку, перемешайте и дайте постоять, пока мясо не прогреется, примерно 10 минут. Попробуйте и при необходимости посолите и поперчите.
Тёплое тушеное мясо можно использовать для начинки буррито, тако, тостадас или сэндвичей. Оставшееся мясо храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней или заморозьте на срок до 1 месяца.
Тостадас:
Выложите примерно по 1/3 ст. тёплого мяса на каждую хрустящую лепёшку. Сверху на каждую тостаду выложите примерно 2 ст. л. салата, немного нарезанного кубиками авокадо и 2 ст. л. сальсы. Сбрызните сверху примерно 1 ст. л. сметаны и посыпьте раскрошенным сыром кесо-фреско. Подавайте с дольками лайма, чтобы сбрызнуть соком.