Говяжья грудинка в медленноварке

Голосов: 1

Время: 4 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 803, всего жиров 62 г., насыщенные жиры 24 г., белки 48 г., углеводы 6 г., клетчатка 2 г., холестерин 249 мг., натрий 673 мг., сахар 3 г.

Для этого зимнего варианта говяжьей грудинки (брискет) нет необходимости разжигать угольный гриль: всю работу за него сделает медленноварка! Говядина несколько часов томится в пряном соусе, а затем быстро обжаривается на раскалённой сковороде до хрустящей корочки со всех сторон и подаётся с оставшимся в кастрюле соусом. Получается просто, но очень вкусно. Можно также приготовить грудинку в медленноварке заранее и положить в холодильник. Обжарьте перед подачей на сковороде и наслаждайтесь!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/4 ст. бурбона
2 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. порошка чили
1 ст. л. копчёной паприки
1 ст. л. тёмно-коричневого сахара
2 ч. л. гранулированного чеснока
2 ч. л. лукового порошка
1,5 ч. л. молотой зиры
1,5 кг. говяжьей грудинки (брискет, плоский край)
1 ст. л. растительного масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В чаше медленноварки объёмом 6 л. смешайте бурбон, горчицу, перец чили, паприку, сахар, гранулированный чеснок, луковый порошок, зиру, 1 ст. л. сои и 1 ч. л. чёрного перца.
Глубоко проколите вилкой всю грудинку, затем положите её в медленноварку и натрите всю поверхность пастой. Накройте крышкой и готовьте при слабом нагреве, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 85°С-95°С, примерно 4 часа.

Выключите медленноварку и выньте чашу. Остудите грудинку прямо в жидкости минимум 15 минут.
Переложите грудинку из жидкости на большую тарелку или противень и обсушите бумажными полотенцами. Жидкость не выливайте. В большой чугунной сковороде на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло, пока оно не начнёт мерцать.
Положите грудинку жирной стороной вниз и обжаривайте до румяной слегка хрустящей корочки, 2-3 минуты. Щипцами или двумя металлическими лопатками аккуратно переверните грудинку. Жарьте до хрустящей корочки с другой стороны, 1-2 минуты.
Переложите на разделочную доску и нарежьте грудинку поперёк волокон. Подавайте мясо горячим с соусом, в котором оно тушилось.

Кулинарный совет

Если готовите это блюдо заранее, после того, как выключите медленноварку, остудите грудинку и поставьте на ночь в холодильник. Перед подачей доведите до комнатной температуры в течение 45 минут, а затем обжарьте и нарежьте. Разогрейте соус в кастрюле на среднем огне.