Сорбет из маскарпоне с розмариновым мёдом

Голосов: 1

Время: 4 час. 25 мин.
Сложность: средне
Порций: 4-6

Сорбет, приготовленный из сыра маскарпоне, получается таким же нежным и вкусным, как настоящее мороженое, но он содержит меньше жира. Сыр взбивается с лимонным сиропом и замораживается в мороженице. Перед подачей дайте ему лучше застынуть в морозильной камере. Подавайте шарики сорбета из маскарпоне, полив их розмариновым мёдом. Несмотря на такое изысканное название, его легко приготовить, проварив свежий розмарин в мёде, а затем процедив. Вкусы и ароматы мёда, розмарина, лимона и сливочного сыра, смешиваясь между собой, чудесным образом превращают этот сорбет в восхитительный итальянский десерт.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сорбет из марскарпоне

3/4 ст. сахара
1 ч. л. тёртой лимонной цедры
2 ст. л. лимонного сока
1/8 ч. л. крупнозернистой соли
1,5 ст. сыра маскарпоне, комнатной температуры

Розмариновый мёд

3/4 ст. флёрдоранжевого мёда
3 веточки розмарина

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Сорбет из маскарпоне:

В маленькой кастрюльке смешайте сахар и 1 и 1/4 ст. воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая резиновой лопаткой, чтобы растворить сахар. Варите при слабом кипении 1 минуту. Затем снимите с огня и добавьте цедру лимона, лимонный сок и соль. Отложите в сторону, чтобы немного остудить.
В миске среднего размера взбейте маскарпоне, чтобы смягчить его. Добавьте лимонный сироп и взбейте до получения однородной массы. Дайте полностью остыть до комнатной температуры, примерно 30 минут.

Подготовьте мороженицу к работе. Взбейте сырную смесь ещё раз, а затем заморозьте в мороженице в соответствии с инструкцией производителя. Переложите сорбет в морозильную камеру, чтобы он полностью заморозился.
Розмариновый мёд:

Тем временем в небольшой кастрюльке смешайте мёд, розмарин и 2 ст. л. воды. Доведите до кипения на медленном огне и варите при слабом кипении около 5 минут. Процедите через мелкое сито и остудите до комнатной температуры.
Перед подачей разложите шарики сорбета по бокалам и сбрызните желаемым количеством розмаринового меда.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар