Курица с яблоками и луком в духовке

Голосов: 1

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Великолепное блюдо из курицы, жемчужного лука и яблок в яблочном соусе с насыщенными осенними ароматами. В приготовлении используется самая вкусная часть курицы – окорочка, которые все любят за сочное и нежное тёмное мясо. Куриные окорочка, натёртые горчичным порошком, сначала обжариваются на сковороде до хрустящей корочки, а затем тушатся в духовке вместе остальными ингредиентами в насыщенном соусе из нефильтрованного яблочного сока, куриного бульона и сухого белого вина, загущённого небольшим количеством муки и сливочного масла. Особый аромат блюду придаёт свежий эстрагон.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

6 куриных окорочков (примерно 1,3 кг.)
1 ст. л. горчичного порошка
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
220 гр. жемчужного лука
2 ст. л. несолёного сливочного масла
2 ст. л. муки
1/3 ст. сухого белого вина
0,5 ст. яблочного сидра (нефильтрованного яблочного сока без сахара)
0,5 ст. слабосолёного куриного бульона
2 яблока Гренни Смит, нарезанных на куски
1 ст. л. уксуса с эстрагоном или белого винного уксуса
3 ст. л. порубленной свежей зелени (шнитт-лук, эстрагон и/или кервель)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в большой миске курицу с горчичным порошком, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 260°С. положите жемчужный лук в небольшую миску и залейте кипятком. Дайте постоять 5 минут, периодически помешивая, затем слейте воду. Обрежьте корневые концы лука и снимите кожицу.

В большой жаропрочной сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Положите половину окорочков кожей вниз и жарьте до румяной корочки, 4-5 минут. Переверните и жарьте с другой стороны, около 3 минут. Переложите окорочка на тарелку и повторите то же самое с оставшейся курицей.
Протрите сковороду, затем на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте жемчужный лук и жарьте, помешивая, до золотистой корочки. Посыпьте мукой, перемешайте, чтобы покрыть. Вмешайте белое вино и варите 1 минуту, затем вмешайте яблочный сок и бульон; доведите до кипения. Снимите с огня; расположите куриные ножки кожей вверх поверх лука и разложите вокруг них яблоки. Переставьте сковороду в духовку; запекайте, пока курица не станет хрустящей, а термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 74°С, 25-30 минут.
Переложите курицу на блюдо, вмешайте в сковороду уксус и зелень. Выложите лук, яблоки и соус вокруг курицы.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар